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Oct 01, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Una ricetta nata espressamente per valorizzare l’uso ambivalente dell’olio extravergine d’oliva di qualità che è eccellente in cottura se non si maltrattata con esposizione a temperatura errate ed è altrettanto eccellente ovviamente a crudo.

In questo piatto succede proprio questo e la ricotta con i suoi componenti del latte ha una predisposizione ottima nell’esaltare il valore di un olio di qualità come dimostrato in più occasioni dal classico abbinamento olio-mozzarella.

Erba cipollina, buccia di limone, semi di zucca e cannella completano magnificamente il piatto che è, ve lo assicuriamo in maniera assoluta, di grande grande bontà in un contesto tutto sommato di piacevole semplicità nello stile migliore dello Chef Giuseppe Capano e del suo bel libro “Semplicità in cucina”!

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di pomodorini,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca,
  • 250 g di buona ricotta cremosa,
  • 1-2 cucchiai di semi di zucca,
  • buccia di limone e cannella in polvere facoltativi,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare con cura i pomodorini e dividerli in spicchi, condirli con poco olio extravergine d’oliva, sale e l’aglio da lasciare a scelta intero o tritare finemente.
  2. Mescolare bene e trasferire in un padella, coprire e a calore molto alto cuocere per 5 minuti abbondanti, frullare i pomodori (togliendo eventualmente l’aglio intero) e passarli al setaccio ottenendo una profumata salsina rosso arancio.
  3. Lavare e asciugare l’erba cipollina tritarla finemente e mescolarla con la ricotta montandola leggermente, a parte tritare grossolanamente i semi di zucca dopo averli fatti tostare in forno per pochi minuti a 160 gradi.
  4. Scaldare la salsina di pomodorini se fredda e stenderla nei piatti, spremervi sopra dei spumini di ricotta con una sacca da pasticceria, cospargere con i semi di zucca e versare alcune gocce di un buon olio extravergine a crudo secondo le proprie preferenze unendo per un contrasto particolare un poco di buccia di limone grattugiata o cannella in polvere.
Zucca e rosmarino sono un accoppiata eccellente in tutti i sensi, già con solo questi soli due ingredienti si possono fare gustose preparazioni veramente intriganti come scoprirete leggendo l’articolo!!!

Tra i grandi ortaggi dell'autunno presenti sulle nostre tavole un ruolo da protagonista assoluta è riservato alla zucca, un ortaggio che sa regalare molto opportunità di abbinamenti in cucina e con cui si può realizzare di tutto fino a squisiti dolci.

Ne esistono numerose varietà e in un prossimo articolo in preparazione presenteremo le principali con le loro caratteristiche salienti, ma diciamo subito che siamo di parte e prediligiamo per la sua bontà e consistenza la tipologia Delica e in generale le zucche che vanno sotto la denominazione di Mantovane.

In questo intervento vogliamo invece concentrarci su quello che riteniamo uno degli elementi aromatici e condenti che possono valorizzare al meglio più di tanti altri questo colorato ortaggio e aumentarne la resa nelle ricette.

In generale la zucca avendo una polpa interna dal sapore dolciastro si riesce a contrastare e esaltare al massimo con l'aiuto di erbe aromatiche forti e intense come il rosmarino che è nettamente preferibile utilizzare fresco considerando che si tratta di un erba aromatica presente praticamente tutto l'anno.

Per utilizzare al meglio i suoi profumi e oli essenziali bisogna prelevare le sole foglioline verdi tralasciando i rametti, lavarle, asciugarle e tritarle il più velocemente possibile possibilmente con un coltello in ceramica.

In assenza di un coltello di ceramica consigliamo fortemente di tritare l’erba aromatica insieme ad alcune gocce di olio extravergine d’oliva di qualità che limita l’ossidazione, preserva i profumi e protegge le sostanze benefiche contenuta nell'erba, un'azione che possiamo intensificare mescolando successivamente il trito con altro buon olio extravergine di oliva e conservandolo in frigorifero in attesa dell'uso.

Possiamo ottenere degli ottimi cubetti di zucca da aperitivo mescolando la zucca così tagliata con l'olio al rosmarino appena spiegato e poco sale dimostrando ampiamente come questa alleanza tra zucca e rosmarino sia di una bontà unica.

Se volete conoscere la semplice ricetta completa potete trovarla a questo link, fa parte meritevolmente di uno splendido libro sulla cucina semplice scritto dallo Chef Giuseppe Capano.

Ma altre sinergie buone, gustose e sane tra zucca e rosmarino o altre erbe aromatiche simili le potete trovare anche in questi ottimi panzerotti integrali con zucca e porcini e in questo giallo intenso orzo con zucca e mix di erbe aromatiche!

Nella loro semplicità queste carote al sesamo rappresentano molto bene quello che con poco si può fare per il piacere a tavola e la salute.

Le carote pulite vengono cotte con il miglior metodo di cottura possibile, quello a cui lo Chef Giuseppe Capano ha dedicato uno splendido libro ricco di contenuti e fotografie!

L’abbinamento successivo con i semi di sesamo e l’olio extravergine di oliva a crudo portano non solo tanto gusto e sapore, ma anche una carica notevole di sostanza benefiche più preziose che mai!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4-5 carote medie possibilmente biologiche,
  • 4 foglie di alloro,
  • 2 cucchiai di semi di sesamo,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare e strofinare semplicemente le carote con un coltellino in modo da non sprecare troppa buccia esterna lavandole con cura.
  2. Tagliarle a forma di bastoncino e metterle in un cestello, cuocerle a vapore per 10 minuti circa profumando l’acqua con le foglie di alloro lavate.
  3. Nel frattempo in una piccola padella tostare delicatamente per pochi minuti a calore basso i semi di sesamo mescolandoli con attenzione, quindi lasciarli raffreddare.
  4. Intiepidire le carote e condirle con 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva di qualità, aggiungere i semi di sesamo tostati e mescolare, utilizzarle per arricchire un insalata mista o accompagnarle da buon pane integrale.

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