Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Aug 22, 2019 Last Updated 9:21 AM, Aug 22, 2019

Curiosità utili sui principali impasti

Pubblicato in La pasta fresca
Letto 1889 volte
Vota questo articolo
(2 Voti)
Etichettato sotto

Pasta all'uovo

La proporzione classica e tradizionale prevede per ogni 100 g di farina tipo 0 1 uovo intero intendendo una misura media di circa 55-60 g, nessuna aggiunta di altri liquidi e esclusione del sale durante la lavorazione.

Per ovviare alla possibile mancanza di umidità è quindi secchezza dell'impasto si concede l'aggiunta di altre uova leggermente sbattute o tuorli.

Pasta fresca senza uova

Gli impasti senza uova vengono per lo più legati con semplice acqua sommata ad alcuni insaporitori, in alternativa si usano con una certa frequenza il vino (in particolare in alcune regioni d'Italia) e alcuni brodi, più raramente il latte vaccino o vegetale.

la pasta fatta in casaLa loro particolare struttura porta a consigliare di lasciare i formati lunghi, come tagliatelle e tagliolini, meno estesi della pasta tradizionale.

Crespelle

Se nell’esecuzione della pastella si formano accidentalmente dei grumi di farina o di pasta compatta provare a frullare brevemente il composto con un frullatore a immersione, filtrarlo attraverso un colino a maglie strette e lasciarlo riposare più a lungo prima dell’uso.

E’ inoltre consigliabile destinare alla preparazione delle crespelle un padella apposita cercando di lavarla solo se strettamente necessario in quanto l’acqua è un elemento di disturbo durante la cottura, per la normale pulizia esistono accorgimenti di altro tipo.

Gnocchi di patate

Il primo passo importante è la scelta delle patate, non devono essere cariche di acqua e umidità come quelle novelle, in genere si consigliano patate vecchie e quelle a pasta bianca sembrano rispondere bene a queste esigenze.
Ma non sempre è così, di fatto la qualità che sembra garantire i migliori risultati è quella a buccia rossa.

Per conoscere in maniera estesa le prerogative di questi e altri impasti consultate il libro "La pasta fatta in casa "

Altro in questa categoria: Lavorazione della pasta pronta »

Ultimi articoli

Ultime statistiche, indicazioni e consigli sulla celiachia

Ultime statistiche, indicazioni e consig…

01-07-2019 Celiachia

Secondo l’ultima relazione messa a punto dal min...

L’umami nei pomodori

L’umami nei pomodori

14-06-2019 Cucina e condimenti a Crudo

Con l’arrivo dei pomodori finalmente di stagione...

L'avocado magico, oltre la polpa le virtù antiinfiammatorie nascoste del seme

L'avocado magico, oltre la polpa le virt…

21-05-2019 Reumatismi

Rimane l'avocado un frutto davvero straordinario p...

Libri in Primo Piano

Chicchi nuovi e antichi in cucina

Chicchi nuovi e antichi in cucina

Ottobre 01, 2016

Le guide di Natura e Salute La riscossa dei cerea...

Olio: crudo e cotto

Olio: crudo e cotto

Marzo 01, 2012

Le guide di Natura e Salute La multidirezionalit...

Ipertensione: curarla a tavola

Ipertensione: curarla a tavola

Aprile 01, 2009

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Il ruol...

Le ricette del mese

Paccheri con pesto delicato di rucola e pomodori al limone

Paccheri con pesto delicato di rucola e …

22-08-2019 Primi

Ingredienti per 4 persone: 2 piccole patate, 4...

Farro in insalata estiva etrusca con pomodorini

Farro in insalata estiva etrusca con pom…

20-08-2019 Primi

Ingredienti per 4 persone: 175 g di farro perla...

Insalata di rucola con emulsione alla pesca, ravanelli, zenzero in scaglie e canapa

Insalata di rucola con emulsione alla pe…

16-08-2019 Insalate

Ingredienti per 4 persone: 50 g circa di zenzer...

banner