Mini colombe con crema al limone

Per il pranzo di pasqua una dolce ricetta di mini colombe caratterizzate per essere completamente senza alimenti di origine animale, buonissime, morbide, fragranti e accompagnate da un'altra eccellente crema dolce alla curcuma e limone per rendere ancora più intrigante e armoniosa la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

per il dolce:

• 100 g di uvetta,
• 75 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 2 cucchiai di buccia di limone grattugiata,
• 50 g di tofu,
• 150 ml di latte di soia,
• 80 ml di olio di riso,
• 100 g di zucchero,
• 125 g di farina bianca,
• 75 g di frumina,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• cannella in polvere,
• zucchero a velo.

per la crema al limone:

• 500 ml di latte di soia,
• 6 cucchiai di malto di riso,
• 5 cucchiai di olio di riso,
• 40 g di farina bianca,
• 20 g di maizena,
• la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere,
• gocce di cioccolato.

Preparazione:

1. Mettere a bagno l'uvetta in una tazza di acqua calda, tostare leggermente le mandorle in un pentolino a fuoco basso per pochi minuti, raffreddarle, tritarle grossolanamente e mescolarle con un pizzico di cannella.
2. Preparare la buccia di limone, tagliare in piccoli dadini il tofu e metterlo in un frullatore insieme alla metà della buccia dell'agrume, il latte di soia, lo zucchero e l'olio di riso, frullare inizialmente a bassa velocità aumentandola man mano fino a ottenere una cremina omogenea e liscia trasferendola in una ciotola.
3. Setacciare insieme la farina, la frumina e il lievito e unirli alla base semi liquida fino a ottenere un impasto cremoso e liscio, aromatizzarlo con le mandorle, scolare l'uvetta, strizzarla con le mani, infarinarla con poca farina e unirla all'impasto mescolando con un cucchiaio.
4. Trasferire l'impasto in una pirofila o teglia quadrata da 20 cm circa di lato rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180 gradi per 35 minuti circa.
5. Portare a ebollizione il latte insieme al malto di riso, la buccia di limone rimasta e l'olio, in una ciotola setacciare insieme la farina, la maizena e la curcuma, diluire con alcune cucchiaiate di latte caldo fino a formare una base liscia, versare il restante latte bollente, rimettere nella stesso pentolino e portare a ebollizione mescolando di continuo.
6. Raffreddare e frullare la crema in modo da renderla liscia e vellutata, raffreddare anche la torta e ritagliare delle forme a scelta o tagliarla semplicemente a fette, decorarla con un poco di zucchero a velo e servirla con la crema al limone e alcune gocce di cioccolato.