Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Nov 23, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Conserve e Salse

Le salse, sia salate che dolci, sono l’anima gentile che accompagna ogni piatto, un anima che svolge in realtà molteplici ruoli e a volte capita che si confondi con le conserve che delle salse raccolgono il presupposto allungandolo nel tempo.

Salse per primi piatti, salse per pesce, salse per carne e in parallelo le spesso citate salse per bollito, salse per crostini, salse da pasticceria e così continuando, una complessità che ci da l’idea di come ci troviamo di fronte a una categoria di preparazioni solo in apparenza secondarie.

Senza una buona salsa, infatti, molti dei piatti da portare in tavola perdono gran parte del loro significato, gusto e importanza, manca quell’elemento che sa esaltare la buona materia prima utilizzata e ne sa completare l’enfasi sensoriale in particolare quando non parliamo di complessità, ma di semplicità esecutiva.

Salse e anche sughi, termini che spesso si confondono o si fondono insieme, ma entrambi deputati allo stesso scopo come del resto lo sono i condimenti e tra questi i pesti, piuttosto che le emulsioni, i dressing, gli oli profumati e molto altro.

Le conserve fatte in casa come le conserve sottolio o le conserve di verdure sono da un certo punto di vista una sorta di salse prolungate nel tempo in quanto esse stesse spesso accompagnano e esaltano al meglio molti cibi sia al naturale che trasformati.

Ma ovviamente vanno anche oltre e valorizzano i tratti migliori del cibo fresco stagionale che vogliamo portare con noi nei mesi successivi per ritrovare quegli umori e quegli amori provati gustando quella zucchina o quella pesca magari appena raccolti dal campo!

Ingredienti per circa 2 vasi di vetro da conserve da 300 ml: 4 cipollotti freschi, 6 foglie…
Ingredienti per 4 persone: 200 g di uva fragola, 2 semi di anice stellato, 50 g di…
Ingredienti per 4 persone: 150 g di fave secche decorticate tenute a bagno dal giorno prima, 4…
Ingredienti per 4 persone: 250 g di sedano rapa, 100 g di patate a pasta bianca, 6…
Ingredienti per 4 persone: 1 rametto di timo fresco, 2-3 scalogni, 1 piccola pera matura, 1/2 mela…
Ingredienti per 4 persone: 250 fragole, 50 zucchero canna, 1 cucchiaino di buccia limone grattugiata, vaniglia nera…
Ingredienti per 4 persone: 500 g di kiwi, ½ limone, ½ cucchiaino di zenzero grattugiato, 100 ml…
Ingredienti per 8 persone: 1 rametto di rosmarino fresco, 4 cipolle bianche, 2 pere coscia piccole, 1…
Ingredienti per 8 persone: 500 g di zucca tipo mantovana, 5-6 fichi verdi, 4 cucchiai di malto…
Ingredienti per 8 persone: 1 cucchiaio di capperi sottosale, 50 g di uvetta secca, 1 mazzetto di…

Ultimi articoli

Gioco, sensi e scelte alimentari

Gioco, sensi e scelte alimentari

21-11-2020 Cucina per i Bimbi

Il gioco e il coinvolgimento diretto dei sensi e d...

Usi e creatività con la centrifuga da insalata

Usi e creatività con la centrifuga da i…

09-11-2020 Utensili da Cucina

La centrifuga da insalata è un economico e pratic...

La bella Maggiorana simbolo di felicità e magia

La bella Maggiorana simbolo di felicità…

03-11-2020 Erbe aromatiche

Simbolo di felicità e magia la profumata e bella ...

Libri in Primo Piano

La Cucina Mediterranea delle Verdure

La Cucina Mediterranea delle Verdure

Maggio 02, 2006

Consigli e ricette di uno chef Descrizione: Nuov...

Semplicità in cucina

Semplicità in cucina

Maggio 17, 2019

Cucinare è sempre una bellissima esperienza, cons...

Pesce e Verdure

Pesce e Verdure

Agosto 01, 2006

Un'unione gustosa e salutare Descrizione: 28 pes...

Invito alla Lettura

100 Baby Pappe

100 Baby Pappe

17-11-2011 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Ricette per bimbi 0-1 anno Succede in molti casi ...

La mente al servizio della cucina

La mente al servizio della cucina

17-12-2013 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Un libro ricco di consigli utili per aprire la men...

banner