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Nov 23, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Conserve e Salse

Le salse, sia salate che dolci, sono l’anima gentile che accompagna ogni piatto, un anima che svolge in realtà molteplici ruoli e a volte capita che si confondi con le conserve che delle salse raccolgono il presupposto allungandolo nel tempo.

Salse per primi piatti, salse per pesce, salse per carne e in parallelo le spesso citate salse per bollito, salse per crostini, salse da pasticceria e così continuando, una complessità che ci da l’idea di come ci troviamo di fronte a una categoria di preparazioni solo in apparenza secondarie.

Senza una buona salsa, infatti, molti dei piatti da portare in tavola perdono gran parte del loro significato, gusto e importanza, manca quell’elemento che sa esaltare la buona materia prima utilizzata e ne sa completare l’enfasi sensoriale in particolare quando non parliamo di complessità, ma di semplicità esecutiva.

Salse e anche sughi, termini che spesso si confondono o si fondono insieme, ma entrambi deputati allo stesso scopo come del resto lo sono i condimenti e tra questi i pesti, piuttosto che le emulsioni, i dressing, gli oli profumati e molto altro.

Le conserve fatte in casa come le conserve sottolio o le conserve di verdure sono da un certo punto di vista una sorta di salse prolungate nel tempo in quanto esse stesse spesso accompagnano e esaltano al meglio molti cibi sia al naturale che trasformati.

Ma ovviamente vanno anche oltre e valorizzano i tratti migliori del cibo fresco stagionale che vogliamo portare con noi nei mesi successivi per ritrovare quegli umori e quegli amori provati gustando quella zucchina o quella pesca magari appena raccolti dal campo!

Ingredienti per 8 persone: 350 g di melanzane, 80 g di zucchero, 1 cucchiaino di buccia di…
Ingredienti per 8 persone: 300 g di peperoni rossi, 1 pera coscia piccola, 300 g di prugne,…
Ingredienti per 8 persone: 100 ml di aceto bianco, 100 ml di acqua, 80 g di zucchero,…
Ingredienti per 8 persone: 2 grandi limoni, 2 mele gialle piccole, 1 peperoncino, 3 spicchi d'aglio, 4…
Ingredienti per 4 persone: 4 piccole pere coscia o william, ½ limone, 1 cucchiaio di miele, 200…
Ingredienti per 160 ml circa di salsa: 40 ml di bevanda di soia del tipo classico, ½…
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di pomodori verdi, 1 limone grande, 1 stecca di cannella (facoltativa),…
Ingredienti per 4 persone: 75 g di semi di girasole, 25 g di mandorle sgusciate e pelate,…

Pesto mojito

Ingredienti per 4 persone: 80 g di mandorle sgusciate e pelate, 1 cucchiaio di zucchero di canna,…
Ingredienti per 4 persone: 80 g di pistacchi sgusciati, 50 g di foglie di lattughino già pulite,…

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