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Crema di peperoni verdi e zucchine

Crema di peperoni verdi e zucchine Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Minestre e Zuppe
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzetto di erba cipollina con alcuni fiori,
  • 2 zucchine medie,
  • 1 peperone verde cotto e pelato,
  • 800 ml circa di brodo vegetale,
  • 1 peperone rosso e 1 giallo cotti e pelati,
  • 1 piccolo spicchio d'aglio,
  • 20 g di mandorle tostate,
  • 100 g di yogurt magro,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare l'erba cipollina e tagliuzzarla finemente conservando i fiori, lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, condirle con l'erba cipollina, poco sale e un cucchiaio d'olio, rosolarle in una pentola per 5 minuti circa.
  2. Aggiungere il peperone verde pronto tagliato in piccoli pezzi e dopo altri 3-4 minuti coprire con il brodo vegetale, cuocere per 10 minuti e frullare finemente ottenendo una crema mediamente densa da regolare di sale e lasciare intiepidire o raffreddare.
  3. Tagliare in striscioline i peperoni gialli e rossi, metterli separati in una padella con 1-2 cucchiai d'olio mescolati al succo dello spicchio d'aglio, salare poco e lasciarli insaporire a calore basso per 5 minuti.
  4. Tritare il più finemente possibile o pestare in un mortaio le mandorle tostate e mescolarle allo yogurt, servire la crema verde nei piatti decorando alternando striscioline di peperoni gialli con rossi e mettendo a fantasia la cremina di yogurt.