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May 26, 2020 Last Updated 8:24 AM, May 25, 2020

Riso nero con zenzero, verdure e crema di barbabietole

Riso nero con zenzero, verdure e crema di barbabietole Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di riso nero venere integrale,
  • 4 foglie di alloro,
  • 2-3 carote medie,
  • 500 g di cavolo verde,
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
  • 120 g di barbabietole cotte,
  • 1 cipolla,
  • semi di zucca,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mettere il riso nero in una pentola con 600 ml di acqua fredda e le foglie di alloro pulite, cuocere a calore medio basso per 30-40 minuti fino a far assorbire dal riso tutta l'acqua.
  2. Nel frattempo pulire le carote e tagliarle a cubetti, lavare e tritare grossolanamente il cavolo verde, preparare lo zenzero, pelare le barbabietole cotte e frullarle con un poco di brodo riducendole in crema morbida.
  3. Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla in una padella insieme a 3-4 cucchiai di olio per 10 minuti circa a calore medio basso, aggiungere prima lo zenzero e subito dopo le carote e il cavolo, salare, coprire e cuocere per 15 minuti circa.
  4. Unire il riso nero cotto e buona parte della crema di barbabietole lasciando sul fornello ancora qualche minuto e regolando di sale.
  5. Servire pressando in uno stampino a forma di piramide o altro e circondare con alcune macchie di crema di barbabietole decorando con semi di zucca.

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