Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Apr 04, 2020 Last Updated 9:14 AM, Apr 2, 2020

Corona di couscous alle mandorle con verdure aromatiche

Corona di couscous alle mandorle con verdure aromatiche Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
Letto 2821 volte
Vota questo articolo
(0 Voti)

Ingredienti per 4 persone:

  • 3-4 coste di sedano verde,
  • 1 carota,
  • 2-3 rametti di prezzemolo,
  • 1 cucchiaio di dragoncello secco,
  • 300 g di couscous precotto,
  • 500 g di zucca,
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
  • 3 carote,
  • 8 scalogni,
  • 4 foglie di alloro,
  • 1-2 cucchiai di zucchero,
  • 1 finocchio,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 50 g di uvetta,
  • aceto,
  • cannella,
  • olio extravergine di oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Portare a ebollizione 1,5 l di acqua insieme al sedano a pezzi, la carota pulita a fette, il prezzemolo e il dragoncello, salare e lasciare cuocere il brodo a calore medio per 25 minuti.
  2. Filtrare il brodo, mescolarne 600 ml abbondanti con 2 cucchiai d'olio, riportare a ebollizione, spegnere la fiamma, aggiungere il couscous, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
  3. Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a cubetti, condirla con il rosmarino, un pizzico di sale e poco olio, mettere in una pirofila rivestita con carta da forno e cuocere a 190 gradi per 10 minuti circa.
  4. Pulire le carote tagliarle per il lungo, sbollentarle e saltarle in padella alcuni minuti con poco olio, sale e cannella.
  5. Sbucciare gli scalogni e tagliarli in spicchi, rosolarli in olio, sale e foglie di alloro fino a dorarli, aggiungere un poco di zucchero e sfumare con poco aceto.
  6. Pulire il finocchio, affettarlo e saltarlo in padella per 10 minuti con l'aglio tritato, un poco di olio e l'uvetta tenuta a bagno per 20 minuti.
  7. Tostare le scaglie di mandorle nel forno a 160 gradi per 5 minuti, stendere il couscous su un vassoio e con una forchetta sgranarlo insieme alle scaglie di mandorle calde, metterlo a corona nei piatti e nel mezzo mettere tutte le verdure singolarmente o mescolate insieme.

Ultimi articoli

Rosmarino, la “rugiada del mare” celebrata dai poeti dall’anima fortemente mediterranea

Rosmarino, la “rugiada del mare” cel…

24-03-2020 Erbe aromatiche

La “rugiada del mare” come poeticamente chiama...

Ipertensione, Covid-19 e sale

Ipertensione, Covid-19 e sale

23-03-2020 Ipertensione

Tra i fattori predisponenti l’aggravamento dei s...

Pasta integrale e moderna cucina della salute

Pasta integrale e moderna cucina della s…

17-03-2020 Alimentazione

La pasta integrale ha raggiunto un livello qualita...

Libri in Primo Piano

Vapore & Sapore

Vapore & Sapore

Settembre 26, 2014

Fumi, Profumi e Buone Ricette Ottanta ricette tut...

Ipertensione: curarla a tavola

Ipertensione: curarla a tavola

Aprile 01, 2009

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Il ruol...

A tavola con il Diabete

A tavola con il Diabete

Gennaio 01, 2010

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Dietolo...

Invito alla Lettura

Il gusto e la salute

Il gusto e la salute

20-11-2015 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Mangiare sano per vivere bene. È un libro che si...

L'importanza dell'equilibrio acido base

L'importanza dell'equilibrio acido base

12-02-2015 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Il rapporto fondamentale tra la componente acida e...

banner