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Corona di couscous alle mandorle con verdure aromatiche

Corona di couscous alle mandorle con verdure aromatiche Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 3-4 coste di sedano verde,
  • 1 carota,
  • 2-3 rametti di prezzemolo,
  • 1 cucchiaio di dragoncello secco,
  • 300 g di couscous precotto,
  • 500 g di zucca,
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
  • 3 carote,
  • 8 scalogni,
  • 4 foglie di alloro,
  • 1-2 cucchiai di zucchero,
  • 1 finocchio,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 50 g di uvetta,
  • aceto,
  • cannella,
  • olio extravergine di oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Portare a ebollizione 1,5 l di acqua insieme al sedano a pezzi, la carota pulita a fette, il prezzemolo e il dragoncello, salare e lasciare cuocere il brodo a calore medio per 25 minuti.
  2. Filtrare il brodo, mescolarne 600 ml abbondanti con 2 cucchiai d'olio, riportare a ebollizione, spegnere la fiamma, aggiungere il couscous, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
  3. Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a cubetti, condirla con il rosmarino, un pizzico di sale e poco olio, mettere in una pirofila rivestita con carta da forno e cuocere a 190 gradi per 10 minuti circa.
  4. Pulire le carote tagliarle per il lungo, sbollentarle e saltarle in padella alcuni minuti con poco olio, sale e cannella.
  5. Sbucciare gli scalogni e tagliarli in spicchi, rosolarli in olio, sale e foglie di alloro fino a dorarli, aggiungere un poco di zucchero e sfumare con poco aceto.
  6. Pulire il finocchio, affettarlo e saltarlo in padella per 10 minuti con l'aglio tritato, un poco di olio e l'uvetta tenuta a bagno per 20 minuti.
  7. Tostare le scaglie di mandorle nel forno a 160 gradi per 5 minuti, stendere il couscous su un vassoio e con una forchetta sgranarlo insieme alle scaglie di mandorle calde, metterlo a corona nei piatti e nel mezzo mettere tutte le verdure singolarmente o mescolate insieme.