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Jul 13, 2020 Last Updated 9:07 PM, Jul 8, 2020

Caponatina agrodolce di peperoni, zucchine e patate alla menta

Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 grande peperone rosso e 1 giallo,
  • 1 mazzetto di menta fresca,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 2 zucchine medie,
  • 2 patate medie,
  • 2 cipolle rosse,
  • 1 cucchiaio di zucchero,
  • 3-4 cucchiai di aceto di vino,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare e mondare i peperoni eliminando picciolo e semi, tagliarli a dadini piccoli e cuocerli a vapore per 10 minuti scarsi, raffreddarli mettendoli in una ciotola, condirli con un pizzico di sale, l'aglio sbucciato e schiacciato e le foglie di menta spezzettate, coprirli e lasciarli profumare.
  2. Pulire e tagliare a dadini della stessa grandezza anche le zucchine e le patate, cuocerle insieme a vapore per 10 minuti e lasciarle raffreddare.
  3. Sbucciare le cipolle rosse, tritarle grossolanamente e rosolarle in una padella con 2-3 cucchiai di olio, sale e le foglie di alloro per 10 minuti circa, unire lo zucchero e subito dopo l'aceto, mescolare e lasciare sul fuoco altri 30 secondi.
  4. Riunire insieme i peperoni senza l'aglio, le zucchine e le patate, aggiungere la base agrodolce di cipolle, mescolare delicatamente e distribuire nei piatti decorando con altre foglie di menta.

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