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Jul 06, 2020 Last Updated 7:56 AM, Jul 5, 2020

Piccoli gnocchetti di castagne con salsa bicolore

Piccoli gnocchetti di castagne con salsa bicolore Copyright © Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

  • 160 g di farina bianca,
  • 100 g di farina di castagne,
  • 200 g di cime di rapa,
  • 1 patata media,
  • 250 g di cimette di cavolo romanesco già pulite,
  • 2 cucchiai di pesto senza formaggio,
  • 1 cipolla bianca,
  • 1 cucchiaio di pinoli,
  • 2 foglie di alloro,
  • 80 g di tofu,
  • 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere,
  • bevanda di soia,
  • noce moscata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mescolare le due farine insieme e disporle a fontana su una spianatoia, unendo una macinata di noce moscata, un pizzico di sale e un poco di acqua.
  2. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo altra acqua se quella iniziale non si dimostra sufficiente a legare le farine ed ottenere un composto uniforme da lasciare riposare coperto da un panno umido per almeno 30 minuti.
  3. Sciacquare con cura le cime di rapa, sbucciare la patata e tagliarla a dadini, dividere in piccoli pezzi il cavolo romanesco e lessare entrambe le verdure in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa, scolarle e nella stessa acqua scottare per 3-4 minuti le cime di rapa, scolare anche queste e conservare l'acqua al caldo.
  4. Frullare tutte queste verdure con il pesto fino a ottenere una morbida salsina da regolare di sale, se troppo densa versare un poco di acqua di cottura delle verdure.
  5. Sbucciare la cipolla bianca e tagliarla in piccoli spicchi, rosolarla per 10 minuti abbondanti con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, i pinoli e le foglie di alloro spezzettate, una volta morbida eliminare l'alloro e frullarla con il tofu a dadini, la curcuma e la bevanda di soia sufficiente a ottenere una delicata salsina gialla da regolare di sale.
  6. Arrotolare l'impasto a forma di grissino e tagliarlo in sottili fette, infarinare bene i gnocchetti e disporli su un vassoio, lessarli per 5 minuti abbondanti nell'acqua di cottura delle verdure riportata a ebollizione, stendere la salsina verde nei piatti, adagiarvi sopra i gnocchetti marroncini e mettere nel centro la salsina gialla.

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