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Jun 02, 2020 Last Updated 10:44 AM, May 30, 2020

Mini lasagne con radicchio rosso, ricotta e mandorle

Mini lasagne con radicchio rosso, ricotta e mandorle Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cespi di radicchio rosso di Verona,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 400 g di ricotta soda e asciutta,
  • 4 sfoglie di pasta all'uovo,
  • 4 sfoglie di pasta agli spinaci per lasagne (circa 14x20 cm),
  • pepe,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Sfogliare e lavare con cura il radicchio, tritare la parte rossa di 3-4 foglie insieme a una punta dello spicchio d'aglio sbucciato e mescolarle subito con 3-4 cucchiai di olio, affettare il restante radicchio e con una centrifuga asciugarlo il più possibile.
  2. Tritare l'aglio rimasto e in una padella dal fondo spesso rosolarlo velocemente insieme a poco olio, aggiungere il racchio, salare, pepare e cuocere a calore alto per 5 minuti abbondanti mescolando e rigirando la verdura, spegnere e intiepidire.
  3. Tostare nel forno caldo a 160 gradi le mandorle per 5 minuti circa, raffreddarle e tritarle grossolanamente, mescolarle con la ricotta e il radicchio formando una crema uniforme da correggere di sale.
  4. Ritagliare da ogni sfoglia di pasta con uno stampo ovale o rettangolare 4 mini sfoglie, se ne otterranno 16 gialle e 16 verdi, lessarle per 3-4 minuti in acqua bollente salata, passarle in acqua fredda per 1 minuto e asciugarle con uno strofinaccio.
  5. Rivestire una pirofila con carta da forno e posizionare distanziate sul fondo 4 sfoglie gialle, farcirle con uno strato sottile di crema al radicchio e sovrapporre 4 sfoglie verdi, continuare fino a formare 8 strati complessivi terminando con una sfoglia verde.
  6. Cuocere nel forno caldo a 160 gradi le mini lasagne per 10 minuti scarsi, con una paletta travasarle delicatamente nei piatti e irrorarle con l'olio al radicchio rosso crudo servendo subito.

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