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Sep 19, 2020 Last Updated 8:48 AM, Sep 18, 2020

Zucchine e ceci al dragoncello

Zucchine e ceci al dragoncello Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Antipasti
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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di ceci lessati in precedenza,
  • 2 zucchine medie,
  • ½ cespo di lattuga di stagione o 4 carotine fresche,
  • 1 limone,
  • ottimo dragoncello secco,
  • il migliore olio extravergine d’oliva che trovate,
  • sale

Preparazione:

  1. Lavare con cura le zucchine, asciugarle, tagliarle in bastoncini e cuocerle al vapore per 10 minuti circa tenendole croccanti.
  2. Nel frattempo lavare l’insalata e affettarla, in alternativa pulire le carote e tagliarle in fine julienne, disporre la verdura fresca direttamente nei piatti.
  3. Condire i ceci con un cucchiaino circa o più se piace di dragoncello mescolato prima con qualche cucchiaio di buon olio d’oliva, aggiungere le zucchine cotte e mescolare delicatamente.
  4. Spremere il succo del limone e insaporirlo con pochissimo sale marino e 1-2 cucchiai d’olio d’oliva fino a formare una salsina fluida.
  5. Mettere ceci e zucchine nei piatti, irrorarli con la salsina di limone, unire eventualmente altro dragoncello e servire subito.

 

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