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Feb 20, 2020 Last Updated 10:59 AM, Feb 20, 2020

Fave e pomodorini alle erbe in bellavista con crema di spinaci alla menta

Fave e pomodorini alle erbe in bellavista con crema di spinaci alla menta Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Antipasti
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Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di fave sgusciate,
  • 1 mazzo di basilico fresco,
  • 350 g di pomodorini a ciliegia,
  • 1 piccolo mazzetto di menta fresca,
  • 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
  • 300 g di spinaci,
  • 75 ml circa di latte,
  • 8 fette di pane pugliese,
  • 4 formine a ciambella,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Lavate e lessate le fave per 15 minuti circa fino a renderle tenere, scolatele, intiepiditele e privatele della buccia, lavate il basilico, asciugatelo e sfogliatelo.
  2. Lavate i pomodorini, privateli dei semi interni e tagliate a dadini la polpa, sfogliate la menta, lavatela e asciugatela, preparate l'erba cipollina.
  3. Lavate bene gli spinaci, lessateli con la sola acqua di lavaggio per 6-7 minuti circa, scolateli, intiepiditeli, strizzateli e frullateli finemente con un pizzico di sale, poco olio, la menta e il solo latte necessario a ottenere una cremosa salsina.
  4. Condite le fave con poco sale, poco olio e il basilico velocemente tritato al momento, condite i pomodorini con poco sale, poco olio e l'erba cipollina.
  5. Mettete in 4 piccoli stampini a ciambella leggermente oliati le fave in una prima metà di un lato e i pomodorini nella seconda metà pressando molto bene.
  6. Lasciate consolidare per 10 minuti e nel frattempo tostate nel forno caldo a 200 gradi le fette di pane divise a metà fino a lasciarle ben tostare.
  7. Capovolgete al centro di 4 piatti gli stampini, adagiate nel mezzo la crema di spinaci e servite con il pane tostato bagnato, a scelta, con ottimo olio extravergine d'oliva.

 

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