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Sep 25, 2020 Last Updated 9:10 AM, Sep 23, 2020

Nidi di porri marinati con macedonia di agrumi e pecorino al pepe

Nidi di porri marinati con macedonia di agrumi e pecorino al pepe Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Antipasti
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
  • 50 g di olive nere snocciolate,
  • 1 piccolo limone,
  • 3 porri medi,
  • 2 arance,
  • 2 mandarini,
  • 1 pompelmo,
  • 60 g di pecorino siciliano al pepe stagionato,
  • pepe bianco da macinare,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Preparare il prezzemolo e il rosmarino, tritare le olive nere, spremere il succo del limone.
  2. Mondare i porri dalla parte sommitale verde e incidendoli per il lungo con un coltellino affilato sfogliarli e lavarli con cura.
  3. Lessare le foglie di porri in acqua bollente salata per 2-3 minuti mettendole poche per volta, scolarle con una schiumarola, intiepidirle e tagliarle in lunghe striscioline.
  4. Condirle con le olive nere tritate, il rosmarino, il succo del limone (da dosare secondo i propri gusti), un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio, mescolare molto bene e lasciare marinare per 1 ora.
  5. Poco prima di servire il piatto sbucciare a vivo le arance, i mandarini e il pompelmo, tagliarli a dadini e condirli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e poco olio.
  6. Disporre i porri marinati a forma di nido nel centro di 4 piatti, adagiarvi sopra la macedonia di agrumi e decorare con il prezzemolo e il pecorino tagliato in sottili scaglie servendo subito.

 

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