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Dessert di fichi freschi con quennelle dolce di ricotta e sciroppo alla liquirizia

Dessert di fichi freschi con quennelle dolce di ricotta e sciroppo alla liquirizia Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 40 g di cioccolato bianco,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 2 cucchiai di miele d’acacia,
  • 200 g di ricotta fresca di pecora,
  • 5 g di liquirizia pura in tronchetti,
  • 2 cucchiai di zucchero,
  • 6 fichi freschi

Preparazione:

  1. Tritare o ridurre in sottili scaglie il cioccolato bianco, preparare la buccia di limone, in una ciotola mescolare la ricotta con il miele, il limone e il cioccolato bianco, conservare in frigorifero.
  2. Mettere in un pentolino la liquirizia insieme allo zucchero e 100 ml di acqua, mescolare bene e cuocere il tutto a calore medio basso fino a ridurre a 1/3 il volume iniziale e ottenere uno sciroppo denso.
  3. Lavare e asciugare i fichi, dividerli in 4 spicchi e con un coltellino staccare parzialmente la polpa dalla buccia, disporli in 4 piatti da dessert.
  4. Con l’aiuto di 2 cucchiai formare delle piccole quennelle con la crema di ricotta e metterle accanto ai fichi, far colare nel piatto un poco di sciroppo di liquirizia e servire.