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Jan 23, 2021 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Mousse di pere con sciroppo di vino rosso al pepe, cioccolato bianco e nocciole

Mousse di pere con sciroppo di vino rosso al pepe, cioccolato bianco e nocciole Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 grandi pere Williams rosse,
  • 1 bicchiere abbondante di buon vino rosso invecchiato,
  • 80 g di zucchero di canna,
  • ½ cucchiaino di pepe nero in grani,
  • 100 g di mascarpone,
  • 50 g di cioccolato bianco,
  • 250 g di ricotta,
  • 2-3 cucchiai di brandy,
  • 40 g di nocciole sgusciate e tostate,
  • pepe bianco da macinare

Preparazione:

  1. Sbucciate le pere, dividetele in due eliminando i semi interni e tagliatele in piccoli spicchi mettendole in una pentola insieme al vino, 1 cucchiaio di zucchero e il pepe nero.
  2. Cuocetele per circa 10-15 minuti fino a rendere ben morbida la frutta, scolatela bene e in un frullatore frullatela ancora ben calda insieme al mascarpone.
  3. Mescolate il vino delle pere con lo zucchero rimasto e sul fornello restringetelo formando un profumato e denso sciroppo.
  4. A parte riducete il cioccolato in sottili scaglie, passate al setaccio la ricotta mescolandola con il brandy e tritate grossolanamente le nocciole.
  5. Unite la crema di ricotta al composto di pere freddo, mescolate bene e conservate in frigorifero per 1-2 ore fino a consolidare e rassodare bene la mousse.
  6. Con l'aiuto di una sacca da pasticceria distribuitela a forma di spumone su 4 piattini da dessert, bagnatela con lo sciroppo di vino ristretto insaporito con una macinata abbondante di pepe bianco e decoratela con le nocciole e le scaglie di cioccolato servendola subito.

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