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Crostatine dolci all’olio d’oliva, salsa di lamponi e frutta profumata all’olio

Crostatine dolci all’olio d’oliva, salsa di lamponi e frutta profumata all’olio Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 6 persone:

  • 1 baccello di vaniglia,
  • 25 g di mandorle sgusciate,
  • 175 g di farina bianca,
  • 4 g di lievito per dolci,
  • 25 g di zucchero di canna,
  • 1 uovo,
  • 8 foglie di menta fresca,
  • 2 cucchiai di miele d’acacia,
  • 250 g di ricotta,
  • 100 g di lamponi,
  • 3 cucchiai di zucchero a velo,
  • 2 cucchiaini di buccia di limone grattugiata,
  • 1 grande mela o 1 pera a tarda maturazione estiva,
  • 7-8 bacche di ginepro,
  • marsala all'uovo,
  • tre tipologie di olio extravergine di oliva dal fruttato leggero, medio e intenso,
  • sale

Preparazione:

  1. Incidere e dividere in 4-5 pezzi il baccello di vaniglia, metterlo in una ciotola in infusione con 3 cucchiai di olio d'oliva dal fruttato medio, scaldandolo a bagnomaria per 10 minuti circa, una volta pronto lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
  2. Frullare o tritare finemente le mandorle, disporre la farina setacciata insieme al lievito a fontana su una spianatoia, aggiungere lo zucchero, le mandorle frullate, l’uovo, 2-3 cucchiai di olio d'oliva dal fruttato intenso e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto versando il solo marsala sufficiente a ottenere un composto liscio ed omogeneo, da coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
  3. Nel frattempo lavare, asciugare e tritare velocemente le foglie di menta, mescolarle subito con il miele, schiacciare la ricotta, aggiungere il miele alla menta e continuando a mescolare incorporare gradualmente l’olio alla vaniglia ben filtrato.
  4. Tenere da parte ¼ dell’impasto, dividere il restante in 6 palline, stenderle e rivestire fondo e bordi di 6 tartellette da 10-12 cm leggermente oliate e infarinate, bucare il fondo con una forchetta, farcire l’interno con la crema di ricotta, stendere la pasta rimasta sottilmente e ottenere 4 tamponi con cui coprire e sigillare le tartellette. Cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 20 minuti circa e raffreddare.
  5. Lavare e asciugare i lamponi, frullarli finemente con lo zucchero a velo e la metà della buccia di limone, sbucciare la mela, affettarla, cuocerla con il restante zucchero a velo e le bacche di ginepro per 10 minuti, mescolare la rimanente buccia di limone con 1-2 cucchiai d’olio d’oliva dal fruttato leggero, frullare le mele cotte private del ginepro e aromatizzarle con l’olio al limone. Decorare con questa salse le crostatine e servire.
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