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Pasta integrale con pomodoro crudo e olive alla siciliana

Pasta integrale con pomodoro crudo e olive alla siciliana Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 12-14 pomodori piccadilly,
  • 1 limone,
  • 100 g di olive nere morbide,
  • 1 mazzetto di basilico o menta fresca,
  • 60 g circa di mandorle sgusciate e pelate,
  • 320 g di pipe rigate integrali,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare con cura i pomodori e tagliarli in piccoli cubetti, lavare il limone, pelarlo sottilmente e tritare la buccia insieme alle olive nere snocciolate.
  2. Condire i pomodori con questo trito, 3-4 cucchiai d'olio, poco sale e il basilico o la menta lavati e spezzettati finemente con le mani.
  3. Tostare in un pentolino a calore basso le mandorle, raffreddarle e tritarle grossolanamente.
  4. Lessare le pipe rigate al dente e scolarle non troppo asciutte, condirle con i pomodori aromatici e le mandorle tostate tritate servendo subito.