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Crema fredda vitaminica di pomodori, peperoni, basilico e olive

Crema fredda vitaminica di pomodori, peperoni, basilico e olive Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 8 pomodori maturi non troppo grandi,
  • 1 limone,
  • 1 cucchiaio di capperi in salamoia,
  • 1 peperone rosso,
  • 2 fette di pane fresco,
  • 1 mazzo di basilico,
  • 40 g di olive nere snocciolate,
  • 3-4 cubetti di ghiaccio,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Scottare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, pelarli, dividerli a metà, togliere i semi interni e tagliarli in pezzettoni.
  2. Mondare e pulire il peperone, tagliarlo in piccoli dadini e rosolarlo coperto inizialmente da solo in una padella con poco olio di oliva a fuoco basso, salare, aggiungere il pane sbriciolato con le mani e cuocere sempre a fuoco basso per altri 10 minuti.
  3. Lavare molto bene il basilico, sfogliarlo, asciugarlo e aggiungerlo ai pomodori insieme ai capperi scolati dalla salamoia.
  4. Unire anche il composto di peperoni e pane passato al passaverdura e i cubetti di ghiaccio (facoltativi).
  5. Frullare finemente il tutto, condire la crema con il succo del limone, olio d'oliva a piacere, poco sale e le olive tritate, mescolare e servire freddo.