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Jul 15, 2020 Last Updated 9:22 PM, Jul 14, 2020

Fagiolini e caserecce all'olio aromatico di basilico e limone

Fagiolini e caserecce all'olio aromatico di basilico e limone Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di fagiolini neri o verdi,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 1 mazzetto di basilico fresco,
  • 1 cucchiaio di semi di papavero,
  • 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
  • 320 g circa di caserecce o altra pasta simile,
  • 80 g circa di pecorino semi stagionato,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mondare i fagiolini eliminando le estremità e sciacquandoli velocemente, lessarli in abbondante acqua bollente salata per 5-10 minuti senza coperchio e lasciandoli abbastanza croccanti.
  2. Scolarli con una schiumarola e conservare l'acqua al caldo, quando tiepidi tagliare i fagiolini della stessa lunghezza della pasta.
  3. Sbucciare l'aglio e tagliarlo in sottili striscioline, pulire il basilico e affettarlo finemente, rosolare l'aglio con 4 cucchiai d'olio per 5 minuti a calore molto basso insieme ai semi di papavero, spegnere e solo ora aggiungere il basilico e la buccia di limone.
  4. Lessare nell'acqua dei fagiolini la pasta e ridurre un sottili scaglie il pecorino, scolare la pasta non troppo asciutta e condirla con l'olio aromatico, suddividerla nei piatti e completarla con il pecorino.

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