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Agrodolce mediorientale di verdure e couscous

Agrodolce mediorientale di verdure e couscous Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone

  • 4 semi di cardamomo,
  • 4 chiodi di garofano,
  • 2-3 rametti di prezzemolo,
  • 1 cucchiaino di pepe in grani,
  • 300 g di couscous precotto,
  • 6 pomodori medio grandi maturi,
  • 20 grandi foglie di menta,
  • 4 carote,
  • 4 cipolle,
  • 4 foglie di alloro,
  • 1-2 cucchiai di zucchero,
  • 2 zucchine,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 50 g di uvetta,
  • aceto,
  • cannella,
  • olio extravergine di oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Portare a ebollizione 1,5 l di acqua insieme ai semi di cardamomo interi, i chiodi di garofano, il prezzemolo e il pepe in grani, salare e lasciare cuocere il brodo a calore medio per 25 minuti.
  2. Filtrare il brodo, mescolarne 600 ml abbondanti con 2 cucchiai d'olio, riportare a ebollizione, spegnere la fiamma, aggiungere il couscous, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
  3. Nel frattempo pulire i pomodori e tagliarli in piccoli dadini, condirli con la menta spezzettata finemente, un pizzico di sale e poco olio, pulire le carote tagliarle per il lungo, sbollentarle e saltarle in padella alcuni minuto con olio, sale e cannella.
  4. Sbucciare le cipolle e tagliarle in spicchi, rosolarle in olio, sale e foglie di alloro fino a dorarle, aggiungere un poco di zucchero e sfumare con poco aceto.
  5. Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e saltarle in padella per 10 minuti con l'aglio tritato, un poco di olio e l'uvetta tenuta a bagno per 20 minuti.
  6. Stendere il couscous su un vassoio e con una forchetta sgranarlo e raffreddarlo, condirlo con i pomodori alla menta, le carote alla cannella, le cipolle in agrodolce e le zucchine all'uvetta.