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May 29, 2020 Last Updated 9:15 PM, May 28, 2020

Tagliatelle integrali insaporite alla zucca, mandorle e limone con cremina di ricotta al pesto

Tagliatelle integrali insaporite alla zucca, mandorle e limone con cremina di ricotta al pesto Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di zucca tipo mantovana,
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 2-3 cucchiai di pesto,
  • 125 g di ricotta,
  • 320 g di tagliatelle integrali,
  • olio extra vergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire la zucca dalla buccia, semi e filamenti interni, tagliarla in piccoli e sottili pezzi, tagliuzzare in scaglie grossolane le mandorle, sbucciare la cipolla e tritarla grossa.
  2. In una padella rosolare la cipolla insieme a 3-4 cucchiai di olio per 5 minuti, aggiungere le mandorle e dopo altri 3-4 minuti la zucca salandola appena.
  3. Coprire e lasciare cuocere per 10-15 minuti abbondanti bagnando con poca acqua se necessario, in ultimo unire la buccia del limone.
  4. Portare a ebollizione abbondante acqua e in un pentolino mescolare il pesto con la ricotta, lessare le tagliatelle nell'acqua in ebollizione e prendendo un po' del liquido allungare la salsina di ricotta e pesto scaldandola brevemente sul fornello.
  5. Scolare al dente non troppo asciutte le tagliatelle e condirle con il composto di zucca, distribuirla nei piatti e nel mezzo mettere la salsina al pesto.

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