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Mar 18, 2019 Last Updated 11:35 PM, Mar 17, 2019

Piccoli panini con noci, malto, uvetta e cannella

Piccoli panini con noci, malto, uvetta e cannella Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 8-10 persone:

  • 100 ml di acqua,
  • 3-4 g di lievito di birra,
  • 2 cucchiai di malto d'orzo,
  • 125 g di farina 0,
  • 100 g di farina integrale,
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva,
  • 50 g di noci sgusciate,
  • 40 g di uvetta,
  • cannella in polvere,
  • semi di papavero

Preparazione

  1. Mescolare l'acqua con il lievito fino a scioglierlo, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 1 ora.
  2. Mescolare la farina integrale con un bel pizzico di cannella, le noci e l'uvetta tritati insieme, disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire l'olio e 2 cucchiai di malto, raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani.
  3. Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un altro poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e lasciarlo lievitare per un tempo medio di 5-6 ore.
  4. Dividere l'impasto lievitato in 8 parti uguali, formare delle palline e metterle su un teglia, spennellarle con il malto rimasto allungato e mescolato a poca acqua, cospargere con i semi di papavero e lasciare lievitare per altri 40-50 minuti.
  5. Cuocere nel forno caldo a 190-200 gradi per 15-20 minuti circa.

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