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Crema dolce di pere all'olio con fichi freschi e pecorino

Crema dolce di pere all'olio con fichi freschi e pecorino Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2-3 pere morbide e mature,
  • 3-4 cucchiai di zucchero di canna (in base alla dolcezza delle pere),
  • 80 g di pecorino toscano a fette,
  • 6 fichi verdi, gocce di cioccolato,
  • olio extra vergine di oliva toscano IGP tenuta Il Cicalino

Preparazione

  1. Lavare le pere, se biologiche non sbucciarle, dividerle a metà, eliminare i semi e tagliarle in piccoli spicchi, metterle in una casseruola con lo zucchero di canna e cuocerle per 10 minuti circa.
  2. Togliere le pere e lasciare restringere il fondo di cottura fino a ottenere uno sciroppo, frullare le pere tiepide con 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva toscano IGP tenuta Il Cicalino ottenendo una morbida e profumata crema.
  3. Tagliare il formaggio in piccole listarelle, lavare i fichi e tagliarli in quattro spicchi.
  4. Stendere la crema di pere sul fondo dei piatti e appoggiarvi sopra gli spicchi di fichi su cui disporre le listarelle di pecorino.
  5. Ai lati mettere alcune gocce di sciroppo delle pere, decorare con gocce di cioccolato fondente e far colare a piacere un lieve filo di altro olio extra vergine di oliva toscano IGP tenuta Il Cicalino.