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Nov 26, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Calamarata con cipolle rosse al forno, fagiolini al peperoncino, olive nere

Calamarata con cipolle rosse al forno, fagiolini al peperoncino, olive nere Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 bel rametto di rosmarino fresco,
  • 4 cipolle rosse di Tropea,
  • 400 g di fagiolini verdi,
  • 1-2 peperoncini freschi,
  • 100 g di olive nere morbide,
  • 320 g di calamarata, mezzi paccheri o altra pasta simile,
  • olio extravergine d'oliva Doria Sud,
  • sale.

Preparazione:

  1. Lavare e sfogliare il rosmarino, tritarlo velocemente e mescolarlo subito con 2-3 cucchiai di olio, sbucciare le cipolle rosse, affettarle e condirlo con l'olio al rosmarino e un pizzico di sale, stenderle in una teglia coperta con carta da forno in un unico e sottile strato.
  2. Cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 10-15 minuti, nel frattempo pulire con cura i fagiolini e lavarli, lessarli in abbondante acqua bollente salata per meno di 10 minuti, scolarli con una schiumarola e conservare al caldo l'acqua di cottura.
  3. Una volta tiepidi tagliare i fagiolini in piccoli pezzi e condirli con un poco di peperoncino fresco (regolarlo secondo i propri gusti) finemente tritato mescolato con 2 cucchiai d'olio.
  4. Lessare nell'acqua dei fagiolini riportata a ebollizione la pasta, snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere.
  5. Scolare la pasta al dente non troppo asciutta e condirla con le cipolle cotte al forno, i fagiolini al peperoncino e le olive nere, mescolarla e servirla versando a scelta un altro poco d'olio.

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