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Mar 28, 2020 Last Updated 10:58 AM, Mar 26, 2020

Spaghetti profumati alla menta con cipolle rosse, carote e fagiolini lunghi

Spaghetti profumati alla menta con cipolle rosse, carote e fagiolini lunghi Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 cipolle rosse,
  • una manciata abbondante di foglie di menta fresca,
  • 2 carote medie,
  • 300 g di fagiolini lunghi,
  • 320 g di spaghetti integrali,
  • 150 g di provola silana fresca,
  • olio extravergine d'oliva Doria Sud,
  • sale

Preparazione:

  1. Sbucciare le cipolle rosse e affettarle sottilmente, metterle in una padella con alcuni cucchiai di olio e la metà delle foglie di menta intere, salarle leggermente e rosolarle per 10 minuti abbondanti a calore medio.
  2. Pulire le carote e con un pelapatate ridurle in lunghe e sottili strisce, aggiungerle alle cipolle e lasciarle cuocere solo per 3-4 minuti circa.
  3. Pulire e lavare i fagiolini lunghi, lessarli per meno di 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola travasandoli in acqua ghiacciata e al loro posto lessare gli spaghetti al dente.
  4. Nel frattempo tritare finemente la provola silana fresca con le restanti foglie di menta, se troppo lunghi dividere a metà i fagiolini cotti.
  5. Scolare gli spaghetti non troppo asciutti e saltarli nella padella delle cipolle unendo anche i fagiolini, distribuire nei piatti e completare con il formaggio alla menta.

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