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Crema verde di spinaci e carciofi con orzo

Crema verde di spinaci e carciofi con orzo Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Minestre e Zuppe
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Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g d'orzo perlato,
  • 5 carciofi,
  • ½ limone,
  • 1 porro medio,
  • 1 rametto di rosmarino fresco,
  • 1 cucchiaio colmo di farina di riso,
  • 1 l circa di brodo vegetale,
  • 300 g di spinaci freschi,
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquare e lessare l'orzo in abbondante acqua per circa 30 minuti.
  2. Pulire i carciofi, tagliarli in spicchietti e metterli in acqua e succo di limone, lavare con cura e spezzettare gli spinaci.
  3. In una pentola per zuppe rosolare a fuoco dolce per 10 minuti circa il porro affettato finemente insieme a 2-3 cucchiai d'olio e le sole foglioline del rosmarino tritate.
  4. Aggiungere i carciofi, salarli poco, lasciare insaporire 5 minuti a pentola coperta, aggiungere la farina di riso e subito dopo coprire con il brodo vegetale.
  5. Portare a ebollizione, salare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti introducendo a metà cottura gli spinaci.
  6. Frullare e ridurre in crema, rimettere nella pentola e unire l'orzo, lasciare cuocere altri 5 minuti e servire con sopra il formaggio grattugiato.