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Zucchine tonde con ripieno di riso nero, salsa di peperoni rossi e limone

Zucchine tonde con ripieno di riso nero, salsa di peperoni rossi e limone Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 chiodi di garofano,
  • 4 foglie di alloro,
  • 6 zucchine verdi tonde medio piccole,
  • 125 g di riso nero del tipo Venere integrale,
  • 2 peperoni rossi,
  • 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Portare a ebollizione 2 l abbondanti di acqua insieme a i chiodi di garofano e le foglie di alloro pulite, salare e dopo 10 minuti di cottura aggiungere le zucchine ben lavate lasciandole lessare per 8-10 minuti circa.
  2. Verificare la cottura infilzando uno stuzzicadenti nella parte inferiore della base, la consistenza deve essere morbida nella parte esterna e consistente in quella centrale.
  3. Scolare le zucchine con una schiumarola mettendole in una ciotola colma di acqua fredda, nel brodo di cottura delle zucchine lessare il riso nero per circa 40-45 minuti.
  4. Nel frattempo lavare e cuocere nel forno caldo a 210 gradi i peperoni interi per 15-20 minuti circa rigirandoli spesso per fare abbrustolire la pelle, metterli per 20 minuti in un sacchetto di carta o plastica per alimenti e chiuderlo, aprire il sacchetto, spellare i peperoni scartando il picciolo, i semi interni e ogni traccia di pelle bruciata.
  5. Frullare la polpa dei peperoni e condirla con un pizzico di sale, la metà della buccia di limone a alcuni cucchiai d’olio.
  6. Dividere a metà le zucchine tonde con dei movimenti a zigzag ricavando 2 parti uguali e svuotarle dalla polpa centrale ricca di semi.
  7. Scolare il riso nero e condirlo con poco olio, riempire le zucchine vuote, condirle con la salsa di peperoni rossi e decorare con la restante buccia di limone.