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Nov 26, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Couscous a corona con crema verde di piselli alla curcuma

Couscous a corona con crema verde di piselli alla curcuma Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 cipollotti freschi,
  • 300 g di piselli sgusciati,
  • 1 cucchiaino circa di curcuma in polvere (anche il doppio se piace),
  • 300 ml scarsi di brodo vegetale,
  • 200 g di couscous integrale precotto,
  • 200 g di ricotta fresca,
  • 40 g di nocciole sgusciate e tostate,
  • 24 pomodorini,
  • origano secco,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Sbucciare i cipollotti conservando gran parte delle sommità verdi, affettarli sottilmente e metterli in una casseruola dal fondo spesso insieme a 3 cucchiai di olio,
  2. Rosolarli per 5 minuti abbondanti, aggiungere i piselli lavati, un pizzico di sale, abbondante origano e la metà della curcuma, coprire e cuocere per 10-15 minuti circa.
  3. Trasferire i piselli in un bicchiere da frullatore, nel fondo rimasto nella casseruola unire il brodo vegetale, portare a ebollizione, spegnere la fiamma, aggiungere il couscous e lasciarlo reidratare per 5 minuti, quindi stenderlo su un vassoio e sgranarlo.
  4. Frullare finemente i piselli insieme alla ricotta fino a ottenere una crema densa, tritare grossolanamente le nocciole, lavare e tagliare a metà i pomodorini.
  5. Stendere il couscous a corona nei piatti, nel centro mettere la verde crema di piselli e cospargerla con la curcuma rimasta e le nocciole tritate, circondare con i mezzi pomodorini e servire.

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