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Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e mela

Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e mela Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 mele gialle Golden Delicius,
  • 1 limone,
  • 2 cipolle bianche,
  • 3 foglie di alloro,
  • 450 g di cavolo rosso,
  • 200 g di grano saraceno in chicchi,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Lavare con cura le mele, con un coltello tagliare una fetta sottile in cima e in coda, poi ottenere dalla parte centrale 3-4 fette tonde alte circa 1 cm, con un coppapasta tondo ad anello svuotare la polpa centrale di ogni fetta e bagnare subito le fette con un velo di succo di limone.
  2. Recuperare tutta la polpa possibile dagli scarti delle mele e tagliarla in piccoli pezzi, sbucciare le cipolle, affettarle e rosolarle per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai di olio e le foglie di alloro spezzate in due, aggiungere la polpa delle mele, salare e cuocere per altri 10-15 minuti circa bagnando se serve con poca acqua.
  3. Sfogliare, lavare e tritare grossolanamente il cavolo rosso, condirlo con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, in una pentola dal fondo spesso tostare per 2-3 minuti il grano saraceno a fuoco medio basso, trasferirlo in un piatto e nella stessa pentola rosolare il cavolo per meno di 5 minuti.
  4. Unire il grano saraceno tostato, bagnarlo con ½ l di acqua calda, portare il liquido a ebollizione, salare e cuocere, coprendo parzialmente con un coperchio, per 15 minuti a fuoco basso, nel frattempo togliere l’alloro e frullare cipolle e mela fino a ottenere una crema profumata.
  5. Aggiungere la crema al grano e lasciare mantecare a fuoco spento per 5 minuti, stendere nei piatti le fette ronde di mela e nello spazio centrale suddividere il grano al cavolo rosso servendo subito.