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Jan 18, 2021 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Orzotto alla curcuma, ceci neri e alloro con crema di cavolo rosso

Orzotto alla curcuma, ceci neri e alloro con crema di cavolo rosso Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 90 g di ceci neri secchi messi a bagno per 36 ore e lessati per almeno 90 minuti,
  • 250 g d'orzo perlato,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 125 ml di buon vino bianco,
  • 4 foglie di alloro,
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
  • 2 l circa di buon brodo pronto,
  • 300 g di cavolo rosso,
  • 1 grande cipolla rossa,
  • 15 semi di finocchio,
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • olio extra vergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Se non effettuato prima lessare i ceci neri, in una casseruola larga per risotti tostare l’orzo per 4-5 minuti a calore basso, sbucciare l’aglio e tritarlo.
  2. Togliere l’orzo dalla pentola e rosolare molto velocemente l’aglio insieme a 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, unire nuovamente l’orzo, insaporirlo brevemente, bagnarlo con il vino bianco e lasciarlo evaporare bene.
  3. Abbassare la fiamma, aggiungere i ceci neri, le foglie di alloro spezzettate e la curcuma, versando poco brodo caldo per volta cuocere il cereale per 45 minuti circa come un normale risotto.
  4. A parte pulire il cavolo rosso e affettarlo, sbucciare la cipolla rossa e tritarla grossolanamente, rosolarla per 5 minuti insieme ai semi di finocchio, le mandorle intere e 3 cucchiai di olio, unire il cavolo, salarlo e insaporirlo per altri 5 minuti.
  5. Versare un poco di brodo e cuocere il tutto per 20-25 minuti lasciando la verdura semi asciutta, una volta pronta frullarla finemente e ridurla in crema.
  6. Servire l’orzotto nei piatti privandolo prima delle foglie di alloro, mettere nel mezzo la crema di cavolo rosso e servire in tavola.

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