Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse,
• 3 patate medie,
• 3 zucchine medie,
• 1 grande mazzo di timo fresco,
• il miglior olio da olive dal fruttato medio possibile,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medio piccole,
• 250 g di fagiolini verdi,
• 2 patate piccole,
• 2 carote medie,
• 4 pomodori maturi grandi,
• 1 cucchiaino scarso di buccia di limone grattugiata,
• 250 g di lupini in salamoia,
• 20 semi circa di anice verde,
• 90 g di olive nere,
• buon origano,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e i fagiolini, pelare e lavare le patate, pulire le carote, tagliare tutte queste verdure in cubetti e stenderle in un cestello per la cottura a vapore.
2. Cuocerle per circa 10-15 minuti fino a renderle tenere ma non sfatte, quindi trasferirle in un vassoio e condirle subito con un pizzico di origano, poco sale e 1 cucchiaio abbondante di olio.
3. Pulire i pomodori separando al parte interna con i semi (conservatela per preparare una salsa di pomodoro perché è ottima e un peccato sprecarla), tagliare la sola polpa a cubettini e condirla con poco sale, la buccia di limone grattugiata e 1 cucchiaio di olio.
4. Sciacquare e eliminare la pellicina dai lupini, disporli in una ciotola e condirli con poco olio in cui si sarà lasciata disperdere la polvere dei semi di anice tritati o pestati finemente.
5. Riunire insieme le verdure cotte a vapore con i pomodori, i lupini e le olive nere, aggiungere un altro pizzico di origano, regolare di sale e versare a piacere un altro poco d’olio.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di fave bianche secche sgusciate messe a bagno dal giorno prima,
• 1 patata media a pasta bianca,
• 1 cucchiaino abbondante di zenzero fresco grattugiato,
• 3 cipollotti freschi,
• 4 pomodori ramati medi e maturi,
• 1 mazzetto piccolo di basilico,
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di maggiorana fresca,
• 2-3 cipollotti freschi,
• 500 g di asparagi verdi,
• 2-3 patate piccole,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• 1-2 cucchiai di scaglie di mandorle tostate,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina semintegrale o tipo 2,
• 500 g di pomodori maturi,
• 1 piccola cipolla bianca,
• 1 mazzetto di basilico,
• 2 zucchine piccole,
• 2 patate piccole,
• 1 manciata di erbe aromatiche miste (prezzemolo, erba cipollina, menta, timo, maggiorana),
• 60 g di parmigiano grattugiato,
• 30 g di pangrattato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Disporre la farina a fontana e nel mezzo mettere inizialmente 80 ml di acqua, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio, impastare gradualmente incorporando la farina ai liquidi e se serve versare altra acqua, formare una pasta morbida e lasciarla riposare in frigorifero avvolta da pellicola trasparente per 30 minuti.
2. Nel frattempo lavare con cura i pomodori e tagliarli a pezzettoni, sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla, rosolarla con un poco di olio per 5-10 minuti, aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 15 minuti profumando la salsa con il basilico sfogliato 5 minuti prima di fine cottura.
3. Lavare le zucchine e pelare le patate, tagliare entrambe in sottili fettine spesse circa 2 mm, cuocere a vapore le patate per 5 minuti abbondanti, separatamente le zucchine per circa 3 minuti, lasciare poi raffreddare le due verdure.
4. Dividere in 4 palline la pasta riposata e stenderla in forma tonda allo spessore di 3-4 mm formando 4 tamponi da 10-12 cm circa di diametro, bucarli con una forchetta, adagiarli in una teglia e precuocerli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.
5. Passare al passaverdura la salsa di pomodoro e farcire le 4 basi precotte come se fossero piccole pizze, adagiarvi sopra in forma concentrica una fettina di zucchina alternata a una di patate.
6. Tritare finemente le erbe aromatiche miste e mescolarle con il parmigiano e il pangrattato, cospargere in abbondanza le verdure stese sulla pitta e gratinare nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti fino a formare una doratura uniforme.