Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote medie,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 12 piccole patate rosse,
• 4 cipollotti,
• 2 cucchiai di semi di girasole
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 6 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 2 porri,
• 3 patate a pasta bianca,
• 2 spicchi d'aglio,
• 2 cucchiai di semi di girasole,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di patate,
• 700 g di finocchi,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 1 bustina di zafferano,
• 200 g di ortiche tenere e giovani,
• 150 g di farina di semola di grano duro,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g circa di cavolo nero,
• 2 carote medie,
• 300 g di verza,
• 2 patate rosse medie,
• 60 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 200 g di fagioli cannellini lessati,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pulire il cavolo nero conservando solo le foglie verdi e scartando lo stelo centrale lavandole con cura, pulire le carote, tagliarle a cubetti e lessarle in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa.
2. Scolarle con una schiumarola e nella stessa acqua lessare le foglie di cavolo nero per 5 minuti circa, scolare anche queste con una schiumarola e conservare al caldo il liquido di cottura.
3. Sfogliare, lavare e affettare finemente la verza, sbucciare, lavare e tagliare in piccoli dadini le patate, mettere le due verdure in una pentola, coprirle inizialmente con 1 bicchiere dell’acqua di cottura di carote e cavolo nero, coprirle e cuocerle per 30 minuti circa lasciando asciugare bene il fondo di cottura (se serve unire comunque altra acqua).
4. Nel frattempo tostare le mandorle in un pentolino a calore basso o in forno a 160 gradi per 5 minuti circa, raffreddarle e tritarne ¼ grossolanamente.
5. Unire i fagioli cannellini, le foglie di cavolo nero lessate e 3-4 cucchiai di buon olio alla base di patate e verza assicurandosi che sia molto asciutta, mescolare e lasciare insaporire a fuoco basso per 5 minuti.
6. Frullare finemente il tutto in modo da ottenere una purea da mettere in una sacca da pasticceria con beccuccio rigato, condire le carote con poco olio le mandorle tritate grosse e una macinata di pepe mettendole al centro dei piatti, circondarle con fiocchi di purea decorati con mandorle intere e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole carote,
• 2 foglie di alloro,
• 400 g di fagiolini freschi,
• 3 patate medie a pasta bianca,
• 1 zucchina media,
• 1 mazzetto di erba cipollina fresca,
• 100 g di farina integrale,
• 100 g circa di lenticchie cotte,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe bianco in grani,
• sale