Ingredienti per 4 persone:

• 4 cipolle rosse fresche,
• 4 foglie di alloro fresche,
• 2 patate medie,
• 1 mazzetto piccolo di timo fresco,
• 1 limone,
• 2 pere william,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 3-4 cucchiai di aceto,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti.
2. Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle, dividerle a metà e tagliarle in mezze rondelle, cuocerle a vapore per 10 minuti circa, sfogliare il timo, mescolarlo con 2-3 cucchiai di olio e scaldarlo a bagnomaria per alcuni minuti.
3. Quando pronte scolare le patate e dopo 5 minuti condirle delicatamente con l’olio al timo insieme a un pizzico di sale.
4. Spremere il succo del limone, sbucciare le pere, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in fette per il lungo, condirle subito con il succo di limone, un pizzico di sale e poco pepe macinato al momento.
5. Aggiungere alle cipolle rosolate lo zucchero di canna, cuocerle per altri 5 minuti e versare l’aceto lasciando sul fornello il tutto per un altro minuto abbondante, spegnere e lasciare raffreddare.
6. Mettere le patate al timo al centro dei piatti, intorno alternare fette di pere con spicchi di cipolla rossa agrodolce, servire subito.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso nero integrale,
• 400 g circa di foglie, torsolo e scarti di cavolfiore,
• 1 patata media a pasta bianca,
• 200 g di ceci lessati,
• 150 g di pomodorini,
• 2 spicchi d'aglio,
• 50 g di zenzero fresco,
• 2 rametti di rosmarino fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 porri medi,
• 4 foglie di alloro,
• 2 patate medie,
• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato,
• 1 bustina di zafferano,
• 4 cucchiai di latte,
• 80 g di ricotta,
• 300 g circa di riso integrale misto lessato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 3 cipolle bianche medie,
• 4 foglie di alloro,
• 250 g di ceci lessati,
• 125 g di semolino,
• 1 carota media,
• 1 patata medio piccola,
• 50 g di olive nere snocciolate,
• 50 g di olive verdi snocciolate,
• 300 g di cavolini di Bruxelles,
• 125 ml di panna di soia,
• buon brodo vegetale,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 6 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 2 porri,
• 3 patate a pasta bianca,
• 2 spicchi d'aglio,
• 2 cucchiai di semi di girasole,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale