Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 6 coste di sedano verde,
• 1 piccolo mazzetto di rucola,
• 75 g di lattughino,
• ½ limone,
• 1 cucchiaino di miele d’acacia,
• 3 arance rosse,
• 30 g di noci sgusciate,
• zenzero in polvere,
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone

• 1 piccolo spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• ½ peperone rosso,
• 100 g di pecorino stagionato,
• 2 cucchiai di semi di sesamo,
• 3-400 g di uva bianca,
• 200 g di rucola,
• 200 g di ceci lessati,
• il suco di ½ limone,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Tritare finemente lo spicchio d’aglio sbucciato con il timo, mettere il trito in una ciotola insieme alla buccia di limone grattugiata e 4 cucchiai di olio lasciando in infusione per 1 ora.
2. Pulire il peperone rosso eliminando semi e picciolo verde, lavarlo con cura e affettarlo sottilmente, ridurre in sottili scaglie il pecorino stagionato.
3. Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella dal fondo spesso per 3-4 minuti a calore basso, lavare l'uva, dividere ogni acino a metà e eliminare i semi, lavare la rucola, asciugarla con una centrifuga e stenderla nei piatti.
4. Filtrare l’olio aromatico e con un cucchiaio circa condire i ceci distribuendoli sopra la rucola, aggiungere l’uva, i peperoni, le scaglie di pecorino e in ultimo i semi di sesamo.
5. Condire l’insalata con l’olio aromatico rimasto mescolato a poche gocce di succo di limone (da regolare secondo i propri gusti) e servire con buon pane integrale.

Una gustosa insalata di primavera dove si incontrano i frutti tipici di questo periodo con la salutare rucola e il contributo non solo aromatico del formaggio.

Una combinazione ricca di calcio, fibre, vitamina C, flavonoidi, antiossidanti e antiinfiammatori che oltre ad allietare in maniera originale i nostri pasti è funzionale alla salute dei denti e della nostra bocca in generale proprio perché ricca di quelle sostanze preziose che ne favoriscono l’efficienza.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di fragole,
• 1 limone,
• 100 g di rucola,
• 1 cespo di lattuga,
• 100 g di pecorino stagionato,
• 1 cucchiaio di mandorle in scaglie,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le fragole con cura lavandole con il piccolo verde ancora attaccato, solo in seguito toglierlo e asciugarle delicatamente.
2. Tagliarle a fette o se si preferisci in spicchi e metterle in una ciotola con poco succo di limone e pepe.
3. Lavare e affettare la rucola e la lattuga disponendole nei piatti dopo averle mescolate con le scaglie di mandorle.
4. Condirle con 2-3 cucchiai di olio, poco succo di limone, sale e la maggiorana.
5. Adagiarvi nel mezzo le fragole e completare con il pecorino in scaglie.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mela renetta,
• ½ limone,
• 1 cespo di radicchio variegato,
• 2 mazzetti di rucola,
• 1 arancia,
• 1 cucchiaino di miele d’acacia,
• 120 g di pecorino a media stagionatura,
• 2-3 cucchiai di semi di lino,
• aceto di mele,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piccole patate a pasta gialla,
• 400 g di asparagi,
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata velocemente (in alternativa 1 cucchiaino di maggiorana secca),
• 40 g di cioccolato fondente,
• 1 mazzo di rucola fresca,
• 1 peperoncino rosso secco,
• 1 mela,
• ½ limone,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le patate e tagliarle a cubetti piccoli, mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli e tagliarli in cubetti simili, cuocere le due verdure a vapore o tramite lessatura per circa 5 minuti, quando tiepide condirle con la maggiorana, un pizzico di sale e poco olio.
2. Ridurre in sottili scaglie il cioccolato e conservarlo in frigorifero, tritare finemente il peperoncino e mescolarlo con 3-4 cucchiai d'olio d'oliva.
3. Sbucciare la mela, dividerla in 4 parti eliminando i semi interni, tagliarla in cubetti simili alle verdure e condirla subito con poco succo di limone e un pizzico di sale.
4. Mescolare insieme asparagi, patate e mela, condire con l'olio al peperoncino, pressare in stampi ad anello, circondare con la rucola affettata e cospargere con il cioccolato in scaglie.