Ingredienti per 4 persone:

• 100 g circa di zucchine,
• 40 g di burro,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 80 g di farina integrale,
• 40 g di farina di riso,
• 40 g di mandorle tostate,
• 5 g di lievito per dolci,
• 40 g di zucchero di canna,
• 250 g di ciliegie,
• 2 cucchiai di miele d'acacia,
• 150 g di yogurt intero,
• cannella in polvere,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e grattugiarle mettendole in un piatto, tagliare in piccoli pezzi il burro, ammorbidirlo e amalgamarlo con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone.
2. Mescolare le due farine e il lievito setacciato insieme e disporle a fontana su una spianatoia, aggiungere nel mezzo le mandorle tostate frullate finemente, il composto aromatico di burro e le zucchine strizzate il più possibile con le mani senza però buttare via il succo fuoriuscito.
3. Impastare inizialmente senza aggiungere altro, se il composto rimane secco versare eventualmente un poco del succo delle zucchine, si deve ottenere una massa morbida ma compatta e uniforme, una volta pronta formare un cilindro del diametro di 4 cm circa, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
4. Nel frattempo lavare, asciugare e eliminare il picciolo delle ciliegie, snocciolarle, dividerle in 4 parti e addolcirle con il miele unendo in ultimo lo yogurt e un pizzico di cannella in polvere.
5. Tagliare il cilindro freddo in fette tonde spesse circa ½ cm adagiandole direttamente in una teglia rivestita con carta da forno, cuocerli nel forno caldo a 160 gradi per 10-15 minuti circa e raffreddarli.
6. Mettere le ciliegie (o altra frutta stagionale) in piccole coppette o al centro di 4 piattini da dessert e accompagnarle con i biscotti alle zucchine e limone.

Ingredienti per 8 persone:

• 2 uova,
• 100 g di malto di mais,
• 180 g di farina tipo 1,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 125 ml di latte,
• ½ ananas fresco,
• circa 8 prugne viola,
• 40 g di zucchero di canna,
• 4 cucchiai di olio di oliva

Preparazione

1. Sbattere molto bene le uova con il malto di mais, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, la buccia del limone grattugiata e il latte amalgamando il tutto.
2. Versare la pastella liquida in una tortiera da 28 cm circa rivestita con carta da forno, sbucciare con cura l'ananas fresco e tagliarlo a cubetti eliminando la parte centrale dura, lavare con cura le prugne, dividerle in 4 spicchi eliminando il nocciolo centrale.
3. Distribuire sulla pastella l'ananas a cubetti e qua e la mettere uno spicchio di prugna, versare a filo in superficie l’olio, cospargere con lo zucchero di canna e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30-35 minuti circa fino a formare una crosticina superficiale dorata, raffreddare e servire.

Ingredienti per 6 muffin:

• 30 g di farina di riso,
• 70 g di farina integrale,
• 1 uovo,
• 125 ml di yogurt,
• ½ bustina di lievito,
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva,
• 120 g di frutti di bosco assortiti,
• 40 g di zucchero di canna,
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata,
• 40 g di nocciole sgusciate e tostate,
• burro e farina per gli stampini

Preparazione

1. Lavare il limone e grattugiare la buccia mettendola in una tazzina, aggiungere l'olio e e un pizzico di vaniglia in polvere lasciando profumare intensamente l'olio.
2. In una ciotola mettere l'uovo con lo zucchero e montarlo brevemente con una frusta, aggiungere lo yogurt e solo quando amalgamato l'olio profumato.
3. Setacciare direttamente nella ciotola la farina di riso e il lievito mescolando, unire la farina integrale e le nocciole tritate finemente.
4. Completare con i frutti di bosco puliti e distribuire il composto in 6 formine da muffin leggermente imburrate e infarinate.
5. Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti e servire i muffin freddi eventualmente cosparsi di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rametto di timo fresco,
• 2-3 scalogni,
• 1 piccola pera matura,
• 1/2 mela gialla,
• 2 albicocche secche,
• 1 cucchiaino di curry,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 3 cucchiai di aceto di mele,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare il timo, sbucciare e affettare finemente gli scalogni mettendoli in una padella con 2-3 cucchiai d'olio poco olio, poco sale e il timo.
2. Coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti circa a calore basso, nel frattempo sbucciare la pera e la mela, dividerle a metà eliminando i semi e tagliarle in piccoli spicchi, affettare anche le albicocche secche.
3. Unire la frutta alla base di cipolle e cuocere per altri 10 minuti, aggiungere il curry e dopo 1 minuto lo zucchero e l'aceto di mele continuando la cottura per altri 5 minuti.
4. Frullare finemente il composto trasformandolo in una morbida e buonissima crema/salsa agrodolce con cui accompagnare semplici verdure, focacce, crostini, ecc.

Ingredienti per 4 persone:

• 80 g circa di valerianella,
• 500 g di ricotta fresca di pecora,
• 80 g di pecorino grattugiato,
• 4 uova,
• 3 cipolle rosse medie,
• 3 foglie di alloro fresche,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 6 cucchiai di aceto,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 50 ml di latte,
• pepe bianco da macinare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale