Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 2 cucchiai di miele d'acacia,
• 3 cucchiai di olio d'oliva,
• 200 g di farina integrale,
• 5-6 pesche gialle,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 4 cucchiai di pinoli

Ingredienti per 4 persone:

• 3 cipolle rosse medie,
• 2 foglie di alloro fresche,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 3-4 cucchiai di aceto,
• 250 g di ceci lessati in precedenza,
• 200 g di pomodorini,
• 1 mazzetto di basilico,
• 125 g di tofu affumicato,
• 4 fette di pane casereccio,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare una cipolla, rosolarla a calore medio basso per 10 minuti, aggiungere i ceci e cuocerli per 5 minuti abbondanti bagnando, se necessario, con poca acqua.
2. Nel frattempo sbucciare le altre due cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in 4 spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 5 minuti.
3. Aggiungere alle cipolle rosolate lo zucchero di canna, cuocerle per altri 5 minuti e versare l'aceto lasciando sul fornello il tutto per un altro minuto abbondante, spegnere, lasciare raffreddare e sfogliare completamente.
4. Lavare i pomodorini e tagliarli a dadini, sfogliare il basilico, lavarlo, asciugarlo e spezzettarlo finemente con le mani, condire i pomodorini con poco sale, il basilico e un filo di olio.
5. Frullare i ceci cotti con il tofu affumicato fino a formare una morbida crema da pressare in uno stampino leggermente oliato, dividere le fette di pane in piccoli pezzi e tostarle sul forno o su una griglia fino a dorarle da entrambi i lati.
6. Sformare la crema di ceci al centro dei piatti e circondarla con i pomodori al basilico, distribuire tutto intorno i crostini di pane con sopra le cipolle rosse in agrodolce sfogliate.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata,
• 250 ml di latte di mandorle senza zucchero,
• 1 cucchiaio di zucchero bianco,
• 1 cucchiaino di maizena,
• 90 g di farina bianca,
• 30 g di farina di mandorle,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna Mascobado,
• 2 cucchiai di olio di riso,
• 6 kiwi,
• 1 cucchiaino di miele d'acacia,
• ½ limone,
• 1 piccola arancia o mandarino,
• poco lievito per dolci e cacao amaro.

Le possibilità offerte dai frutti di bosco in estate per realizzare dolci equilibrati e attenti anche malgrado le apparenze sono innumerevoli, non saranno magari dolci esteticamente sfavillanti, ma certo buoni e sani!!

Qui abbiamo un esempio di una torta che fa leva proprio su frutti come mirtilli, more, ribes e fragoline di bosco per rendersi invitante e attraente pur non utilizzando le classiche farcitura da pasticceria a base di panna, burro e zuccheri troppo lavorati.

Intelligentemente si basa la crema di accompagnamento con la poliedrica ricotta che montata ad arte può diventare un’ottima sostituta della panna, si sono limitate al minimo le dosi di zucchero e come grasso si è usato un ottimo olio d’oliva dal fruttato leggero!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 uovo,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 50 ml di latte,
• 300 g di ricotta fresca appena fatta,
• 3 cucchiai di olio d’oliva dal fruttato leggero,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 70 g di farina 0,
• 40 g di frumina,
• 25 g di farina di riso,
• ½ bustina di lievito,
• 150 g di frutti di bosco misti,
• 3-4 cucchiai di succo di limone
• vaniglia nera in polvere

Preparazione

1. In una ciotola sbattere bene l’uovo con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di vaniglia nera in polvere, aggiungere il latte frullato finemente con 60 g di ricotta, l’olio e la buccia di limone grattugiata.
2. Unire gradualmente le tre farine setacciate insieme al lievito, versare in una tortiera quadrata da 20 cm circa di lato rivestita con carta da forno e cuocere nel forno caldo a 160 gradi circa per 25 minuti circa.
3. Nel frattempo lavare con cura i frutti di bosco, asciugarli delicatamente e mescolarli con lo zucchero rimasto e un poco di succo di limone.
4. Lasciare raffreddare la torta, dividerla in 4 parti uguali e sezionarle a metà facendo attenzione a non rompere la struttura.
5. Appoggiare la base di ogni parte nei piatti, farcire con la ricotta fresca rimasta, coprire simulando una sorta di panino e mettere sopra ogni fetta farcita i frutti di bosco con tutto il loro condimento.

Questi ottimi biscotti da pasticceria pur rientrando nel mondo goloso dei dolci portano con se interessanti note di benessere date in particolare dalle due spezie che li valorizzano, la curcuma e lo zenzero.

Ci deliziamo per altro con una delle ricette biscotti caratterizzata dall’assenza di prodotti di origine animale che in questa buona versione di biscotti semplicemente non sono necessari per valorizzare dei dolci sani che sappiano lo stesso soddisfare il naturale desiderio di un fragrante dolcetto per accompagnare magari una buona e fumante tisana salutare.

Ingredienti per circa 8 persone:

• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 60 zucchero di canna,
• 80 g di zenzero fresco,
• 1 cucchiaino abbondante di curcuma in polvere,
• 100 ml di latte vegetale a scelta,
• 100 g di farina di riso,
• 100 g di farina integrale,
• 50 g di farina di grano saraceno,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 4 cucchiai di olio di girasole,
• cioccolato fondente (facoltativo),
• pepe nero,
• sale

Preparazione

1. Mettere in un bicchiere alto da frullatore le mandorle e la bevanda vegetale, pulire lo zenzero, ridurlo in piccoli pezzi o tritarlo grossolanamente e aggiungerlo alle mandorle in ammollo.
2. Unire anche la curcuma, l’olio di girasole, lo zucchero, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.
3. Frullare a lungo fino a ottenere un crema molto fluida di colore giallo intenso.
4. Disporre le farine in una ciotola e mescolarle insieme al lievito setacciato, aggiungere la crema speziata e mescolare con le mani fino a creare una massa morbida leggermente appiccicosa (eventualmente unire un altro poco di farina).
5. Formare dei rotoli e tagliarli a fette, si otterranno dei biscottini oblunghi, adagiarli in una teglia e cuocerli nel forno già caldo a 150 gradi per 15 minuti circa.
6. Una volta freddi decorarli a scelta con del cioccolato fondente sciolto colato a filo.