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Aug 15, 2018 Last Updated 7:39 AM, Aug 13, 2018

Cucina Naturale Gennaio 2010

Pubblicato in Articoli 2010
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Gli Articoli dello Chef

In questo numero lo Chef presenta un servizio esclusivo dedicato ai Ceci con ricette sfiziose e originali.

Nella scuola di cucina, invece, si occupa del pratico utilizzo dei filetti di pesce una soluzione che consente di realizzare facilmente e velocemente molte gustose preparazioni.

La ricetta filmata è tutta dedicata alla valorizzazione del Cardo, una verdura dal soave gusto di carciofo che spesso non si ha modo di apprezzare al meglio.

La Ricetta del Mese

Tortino di cardi con mousse di merluzzo e patate

tortino-cardi-mousse-merluzzo-patate

Preparazione:

Portare a ebollizione una pentola con acqua abbondante aromatizzata con l'alloro e il succo di 1 limone e nel frattempo mondare con cura il cardo eliminando le foglie esterne legnose e i filamenti evidenti, tagliarlo in pezzi e via via gettarlo in una terrina con acqua acidulata con il succo dell'altro limone.

Trasferire il cardo nell'acqua bollente salata e cuocerlo per 30 minuti circa fino a renderlo tenero, sbucciare i topinambur, tagliarli a spicchi, lessarli nella stessa acqua...

Leggi la ricetta

 

Anteprima articolo

Ceci in cucina: provali così

ceciI ceci sono da sempre presenti nell’alimentazione umana grazie alle loro prerogative di facile coltivazione, resistenza alle avversità climatiche, lunga conservazione e ricchezza in sostanze nutritive.

Tutto questo ha fatto in modo che la cucina tradizionale sfruttasse pienamente le loro caratteristiche per creare e inventare ricette a torto ritenute in passato povere e di poco prestigio.

Oggi possiamo gustare e rivalutare la polpa di questo legume in diversi modi, dai piatti freschi e rinfrescanti a quelli caldi e energetici reinterpretando in chiave moderna abbinamenti e combinazioni, in un crescendo di sapori tutti da provare.

 

Anteprima articolo

Il pesce facile

pesce-filettoI filetti di pesce si possono ottenere da una grande varietà di specie e una volta imparata la tecnica di divisione, comune alla maggior parte dei pesci, ci si può sbizzarrire in tanti modi, senza considerare la possibilità di trovarli sul mercato già pronti all’uso.

A questo bisogna aggiungere l’indubbio vantaggio della velocità di cottura e della necessità di strumenti di cottura, come padelle e teglie, comunemente già presenti in cucina. Per evitare la tentazione di cucinarli nella classica e abusata impanatura fritta ecco una carrellata di preparazione diverse con il suggerimento finale delle verdure di accompagnamento ideali.

 

Troverete il testo completo e tutte le ricette sul numero di Gennaio di Cucina Naturale.

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