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Creare ricette partendo dalla multidirezionalità dell'olio di olive

Venerdì, 01 Giugno 2012 00:00
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Questa rubrica prestigiosa nasce dalla conoscenza diretta di alcuni selezionati produttori di oli consigliati dal "Maestro Oleologo" Luigi Caricato ed è stata la spontanea conseguenza dell'arricchimento umano e professionale che il confronto con persone avvolte nella terra che coltivano e amano hanno saputo dare con estrema semplicità.

La simbiosi terra, fatica, orgoglio, olive, alberi magici avvolti da leggende e fiabe, amore spropositato per il succo di olive, ricordi di infanzia e speranze seminate tra i solchi scavati del terreno sperando che poi passino ai cuori e cervelli di tutti ha determinato un debito di riconoscenza verso questi tenaci e bravi produttori di eccellente olio Italiano.
Così si è personalmente chiacchierato a lungo con loro del mestiere che portano avanti, conosciuto la loro anima intima, la fluidità dell'olio che producono, le storie loro e dei loro padri.
Ma soprattutto si è profondamente conosciuto il loro olio e le mille immagini che ha sprigionato, immagini di abbinamenti, ricette, piatti, soluzione tecniche nuove in cucina, valorizzazione concreta e intelligente del succo di olive, risalto attraverso le combinazioni di alimenti degli enormi benefici preventivi che l'olio di olive porta con certezza al nostro organismo, come nessun altro olio al mondo.

olio-paneÈ un progetto complesso e impegnativo che man mano si arricchirà di contenuti, purtroppo a noi richiede molto tempo ma lo facciamo con grande convinzione di seguire una strada positiva dove indicare e far conoscere i diversi tipi di oli, i loro produttori, le applicazioni pratiche in cucina.
L'obbiettivo di questa rubrica è anche quello di riformulare una formazione mirata alla cultura dell'olio, il condimento per eccellenza portatore di sapori multidirezionali positivi, sapori che consentono, una volta seguiti con intelligenza, di portare qualsiasi combinazione di alimenti a livelli alti.
La multidirezionalità dell'olio è un concetto basilare che può aiutare molto nel lavoro di cucina, pensare che partendo dalle potenzialità del condimento si possono costruire modelli di alimentazione e cucina innovativi può far intravedere nuovi orizzonti sia al comune consumatore che al cuoco professionista.
Il focus centrale quindi non è più esclusivamente l'alimento pregiato e di qualità, questo continua comunque a mantenere la sua intrinseca validità, ma la partenza costruttiva delle creazioni di cucina e il filo conduttore che tiene uniti i diversi concetti racchiusi nella ricetta è ora il condimento.

Il condimento più pregiato, l'olio di olive.

Per finire sgombriamo subito il campo da un possibile equivoco di fondo: qui non si tratta di pubblicità indebita a terzi, non ci sono marchette o benefici sottobanco, si tratta solo di riconoscenze spontanea a chi, secondo il nostro umile parare, fa grande cultura e coltura alimentare Italiana e non. Così è, che lo si voglia credere o meno.

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