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Apr 23, 2019 Last Updated 8:28 AM, Apr 20, 2019

Consulenze ristorative

Pubblicato in La pagina dello Chef
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Criteri generali dell'opera di consulenza

  • Supporto per l'avviamento e la gestione di attività ristorative nuove e preesistenti;
  • Ideazione di realtà ristorative legate al concetto di salute,benessere, buona e gustosa cucina;
  • Progettazione e avviamento della cucina di nuovi locali centrando i desideri e le ambizioni del cliente;
  • Analisi di mercato e studio della concorrenza;
  • Analisi complessiva dei punti di forza e debolezza dell'impresa;
  • Coordinamento funzionale della linea di cucina e ottimizzazione dei tempi di lavoro;
  • Individuazione dei piatti e delle ricette più in sintonia con gli obbiettivi del locale;
  • Formazione del personale dei diversi settori per renderlo autonomo nella gestione quotidiana;
  • Assistenza professionale sulle dinamiche gestionali degli ambienti di lavoro in cucina;
  • Organizzazione calibrata di tutta la filiera produttiva di una cucina;
  • Studio e scelta delle migliori attrezzature di cucina per perfezionare l'efficienza lavorativa con relativa formazione tecnica specifica;
  • Costruzione e strategie del menu complessivo, schede tecniche delle ricette, individuazione delle fasce di prezzo in base al food cost dei piatti;
  • Studio e sviluppo attento del layout organizzativo e produttivo della cucina;
  • Selezione e ricerca dei fornitori migliori in sintonia con il committente e con la realtà del territorio;
  • Formazione specifica sulle moderne tecniche di cottura e sui criteri ottimali di conservazione degli alimenti crudi e cotti;
  • Eventuale estensione dell'attività di base ai servizi extra di takeaway, catering e banqueting;
  • Scelte economiche gestionali di base, criteri per il food cost, ottimizzazione degli acquisti, uso funzionale dell'intera materia prima;

Piccolo esempio delle fasi di sviluppo di un attività di consulenza ed assistenza tecnico commerciale presso un ristorante

  • Fase 1 Raccolta di tutta la documentazione utile alla realizzazione del progetto specifico;
  • Fase 2 Focus sulle priorità e le peculiarità che il committente desidera siano tenute in considerazione nella definizione della linea di cucina e dell'organizzazione complessiva;
  • Fase 3 Analisi approfondita della Fase 2, osservazioni preliminari, consigli di indirizzamento, risalto delle possibili problematiche;
  • Fase 4 Progettazione e architettura della linea di cucina complessiva, studio dell'organizzazione tecnica e delle figure operative da formare, individuazione e personalizzazione delle ricette e dei piatti.
  • Fase 5 Progettazione del layout organizzativo della cucina e eventualmente della sala con individuazione della dislocazione delle attrezzature, elenco e specificità delle attrezzature necessarie, elenco e specificità degli strumenti necessari;
  • Fase 6 Individuazione dei fornitori di attrezzature/strumenti, valutazione delle offerte economiche, messa a punto dei tempi di consegna e installazione;
  • Fase 7 Formazione preliminare al personale di cucina e se necessario di sala;
  • Fase 8 Avvio del locale con presenza del consulente formatore, impostazione dell'organizzazione e messa a punto di piatti e ricette;
  • Fase 9 Successivi interventi operativi di supporto del consulente formatore in base agli accordi con il committente;

Alcune delle tante opere di consulenza realizzate:

Hotel Liberty, Levico Terme, TN

Intervento di consulenza, formazione del personale e miglioramento della linea di cucina del ristorante per la definizione di un identità aziendale incentrata sulla valorizzazione dei prodotti vegetali, della cucina vegetariana con ampio spazio ai temi della salute e del benessere abbinato al piacere di gustare il cibo.
www.hotelliberty.it

 

Ristorante Bio Essere, Arco, TN

Intervento di consulenza, formazione del personale e rinnovamento della linea di cucina con miglioramento della fasi produttive, degli abbinamenti aromatici arricchiti di erbe aromatiche e spezie, dei condimenti e salse presenti all'interno della proposta ristorativa.

 

Hotel Villa Le Barone, Panzano in Chianti, FI

Intervento di consulenza, formazione specifica del personale storico della cucina con aggiornamento delle tecniche di preparazione, dell'organizzazione interna e della funzionalità complessiva operativa.
Introduzione di nuove ricette in parte in linea con la tradizione classica della cucina Toscana, in parte con criteri più moderni e leggeri, in parte di impostazione vegetariana con valorizzazione delle verdure di stagione.
www.villalebarone.com

 

Ristorante Veganima, Arco, TN

Intervento di consulenza e formazione del personale su temi specifici secondo lo stile e caratteristiche della cucina vegan:
Buffet e finger food, Ortaggi da contorno e primi piatti, Torte salate con impasti e farce diversificate, zuppe composte con e senza cereali, Preparazioni senza glutine: primi, secondi e dolci gluten free
www.ristoranteveganima.com

 

Ristorante Biologico Naturasì, Catania, CT

Intervento pluriformativo di consulenza globale identità aziendale, riqualificazione e formazione del personale, innovazione e calibrazione della linea di cucina, calibrazione e copertura al 100% delle ricette con soli prodotti biologici certificati, affiancamento parallelo di una linea di cucina Gluten Free.
www.naturasiristorante.it

 

Ristorante Vegetariamoci, Abano Terme, PD

Intervento pluriformativo di consulenza globale identità aziendale, riqualificazione e formazione del personale, innovazione e calibrazione della linea di cucina, calibrazione e copertura al 100% delle ricette con soli prodotti biologici certificati.
www.ristorante-vegetariamoci.it

 

Ristorante Re Salomone, Specializzato in cucina Ebraica, Milano, MI

Intervento di consulenza, formazione del personale e miglioramento della linea di cucina del ristorante con modernizzazione della linea di cucina Italiana a miglioramento delle ricette di origine ebraica.
www.resalomone.eu

 

Ristorante Tastari, Specializzato in cucina Siciliana, Milano, MI

Intervento di consulenza, formazione del personale e miglioramento della linea di cucina teso alla valorizzazione di una linea di cucina mediterranea e di impronta siciliana.

 

Ristorante Vegetariano di Festambiente, Rispescia, GR

Il progetto di consulenza, formazione e innovazione più grosso seguito attualmente finalizzato allo studio di una linea di Cucina Vegetariana a carattere prevalentemente Regionale, Mediterranea e Biologica a esclusivo marchio Festambiente e Chef Giuseppe Capano con una gestione complessiva nel periodo dell'evento di circa 1000 coperti al giorno per quanto riguarda la linea strettamente vegetariana e altrettanti negli altri punti di ristoro presenti con menu diversificati. www.festambiente.it

 

Ristorante Cantina Piemontese, Milano, MI

Consulenza culinaria, tecnica e gastronomica con relativo studio della linea di cucina, addestramento del personale, avviamento dei primi quattro mesi di lavoro effettivi, inserimento e studio di una specifica linea di cucina vegetariana all'interno del menu tipicamente regionale.
www.cantina-piemontese.it

 

Circolo Ricreativo Comune di Torino, TO

Progetto pluriennale di consulenza culinaria, tecnica e gastronomica con relativo studio della linea di cucina e addestramento del personale; diversificazione delle proposte Ristorative, inserimento di spazi gastronomici tematici, avvio di mini progetti innovativi di alimentazione, formazione e distribuzione pasti ai clienti.
www.comune.torino.it

 

Università degli studi di Milano, Milano ristorazione SpA, GeMeAz SpA, Milano, MI

Partner tecnologici: Barilla S.p.A., Zanussi S.p.A.
Progetto pluriennale "Nutrition School Model" per la realizzazione di un sistema integrato di produzione di pasti, ecosostenibile e di qualità, dedicato alla Ristorazione Scolastica.
www.unimi.it www.milanoristorazione.it www.gemeaz.it

 

Ristorante Ocafioca, Prato, PO

Consulenza culinaria, tecnica e gastronomica con relativo studio della linea di cucina, addestramento del personale, avviamento dei primi tre mesi di lavoro effettivi, inserimento e studio di una specifica linea di cucina rivolta al pubblico giovane.

 

Ristorante Il Ristoro, Esino Lario, CO

Consulenza tecnica, ristrutturazione e avviamento pratico della linea di cucina, rivalutazione dell'immagine del locale.

 

Ristorante Crocodile, Marciano Della Chiana, AR

Consulenza tecnica e progettuale sulla linea di cucina di un ristorante internazionale da avviare nella città Cinese di JINAN.

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