Troviamo ancora dei buoni carciofi per fortuna e allora vi propongo questo semplice e molto gustoso antipasto per apprezzarne la bontà a crudo e godere di tutte le benefiche sostanze rimaste intatte!
Ingredienti per 4 persone:
Per la citronette classica:
- 2 cucchiai di succo di limone,
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
- ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
- sale
Per la citronette stabilizzata:
- ½ cucchiaino raso di lecitina di soia,
- 2 cucchiai di succo di limone,
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
- sale
Per completare:
- 8 carciofi spinosi,
- 40 g di nocciole tostate,
- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
Preparazione
- Per preparare la citronette classica: in una ciotolina mescolare il succo di limone con lo zenzero grattugiato e lasciare profumare per 10 minuti, quindi filtrare con cura e scioglierci dentro un pizzico di sale, utilizzando una piccola frusta versare gradualmente l’olio fino a formare un emulsione uniforme.
- Per preparare la citronette stabilizzata: In una ciotolina mescolare il succo di limone con la lecitina e lasciarla ammorbidire per 10-15 minuti, filtrare il tutto in un’altra ciotola pressando con cura la lecitina morbida e scioglierci dentro un pizzico di sale, utilizzando una piccola frusta versare gradualmente l’olio fino a formare un emulsione uniforme, cremosa e stabile.
- Pulire con cura i carciofi spinosi tenendo solo il cuore tenero, affettarli molto sottilmente e stenderli sul fondo di piatti piani.
- Condire con una versione a scelta di citronette, cospargete con le nocciole tostate tritate grosse e completare con l’erba cipollina tritata.
