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Antipasti

Quando si parla di antipasti l’associazione più diffusa nell’immaginario è quella di preparazioni brevi e semplici senza troppe complicazioni, di riflesso sono spesso gli antipasti veloci quelli più ricercati o anche gli antipasti sfiziosi che si dà per scontato non siano troppo impegnativi.
Faremmo un torto però nel considerare in maniera così riduttiva questa categoria di piatti che comprende invece ricette di ogni tipo, dagli antipasti di pesce agli antipasti freddi passando per tante altre diramazioni come ad esempio quella importante che troviamo citata spesso nelle feste di fine anno: gli antipasti di natale.
Forse una caratteristica primaria che potremmo attribuire agli antipasti in un quadro di cucina attenta alla salute è quella della semplicità senza che questa sia automaticamente sinonimo di velocità.
Sappiamo bene infatti che trattare gli alimenti per fare in modo che conservino intatte gran parte delle loro preziose sostanze può richiedere a volte una certo quantitativo di tempo per quanto poco complessa possa poi essere la preparazione.
In generale meglio quindi parlare di antipasti semplici cercando ogni volta che è possibile di includere grandi porzioni di cibi crudi o cucinati nella maniera meno invadente possibile, conditi con oli a alto valore come l'extravergine d’oliva e esaltati più da erbe aromatiche e spezie che dal fin troppo eccessivo sale.
Antipasti di gusto e salute se vogliamo sintetizzare al meglio il concetto!



Peperoni grigliati con funghi freschi, olio e profumo di menta

Peperoni grigliati con funghi freschi, olio e profumo di menta

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Nella ricetta abbiamo l'incontro tra i peperoni, i funghi e la profumata menta, lo scopo era unirli insieme in maniera accattivante legandoli con il filo comune dell'olio.

Bruschette di pane con pomodori, olio e mandorle

Bruschette di pane con pomodori, olio e mandorle

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Pane, olio e pomodoro, associazione semplice di umili ingredienti con una forza sensoriale gigantesca e impressionante, i tratti distintivi della ricetta sono il pane e la scelta di due erbe aromatiche precise, basilico e timo.

Tofu aromatizzato al basilico con pomodori in stile caprese

Tofu aromatizzato al basilico con pomodori in stile caprese

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una semplice idea alternativa alla classica caprese, in questa veste lo presentiamo con il tofu marinarinato e l’arricchimento di cetrioli resi un po’ croccanti con dei fiocchi di mais sbriciolati poco prima di servire.

Tagliata di funghi aromatizzata all'erba cipollina e pomodori

Tagliata di funghi aromatizzata all'erba cipollina e pomodori

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Questa bella ricetta, intonata con prodotti orticoli dell'estate, si incrocia con l'erba cipollina e i funghi, per l'estate è perfetta, saporita, fresca, saziante, soddisfacente, facilmente abbinabile a tante altre cose.

Antipasto di sedano marinato con zenzero e lenticchie

Antipasto di sedano marinato con zenzero e lenticchie

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

L'insalatina è nata con l'obbiettivo di valorizzare l'ottimo sedano, la presenza delle lenticchie per dare un contributo proteico al piatto e le olive per rinfrescare ulteriormente l'insieme.

Pesche in insalata con mandorle e rucola

Pesche in insalata con mandorle e rucola

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

I gustosi attori di questo piatto sono le golose pesche, una bella e piccantina rucola, l’immancabile zenzero, i semi di papavero, i limoni, scaglie di mandorle e il re dei condimenti l'olio d’oliva pronto a donare tutta la sua forza.

Verde e rosso di fagiolini alla menta e pomodori limonati

Verde e rosso di fagiolini alla menta e pomodori limonati

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

L’intenzione della ricetta con protagonista la menta, era far penetrare l’aroma dell’erba aromatica nell’anima stessa dei fagiolini; a corollario di tutto i pomodorini con i loro aromi specifici e con il bel colore di contrasto ha fatto il resto.

Abbracci di melanzane graffiti su fagioli freschi e zucchine

Abbracci di melanzane graffiti su fagioli freschi e zucchine

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Due ortaggi accomunati da delle belle striature di colore viola rosa: i fagioli e le melanzane che oltre alle striature hanno una luce tutta loro.

Mozzarella all'olio extravergine d'oliva con nastri di asparagi all'erba cipollina

Mozzarella all'olio extravergine d'oliva con nastri di asparagi all'erba cipollina

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

In questa ricetta tutta la potenza dell’olio è sprigionata in maniera semplice e fortemente incisiva, l’olio intinge tra le sue braccia i sottili fili di asparagi e li incatena grazie all’aiuto dell’amica erbacipollina e la mozzarella.

Composizione di sfoglie croccanti e crema aromatica di avocado all'erba cipollina

Composizione di sfoglie croccanti e crema aromatica di avocado all'erba cipollina

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Un ottima pastasfoglia biologica e una cremosa e verde mousse di avocado il cui abbinamento principe non poteva che essere il succo di limone, l'erba cipollina e buon olio da olive.

Mini frittate al profumo di menta e lenticchie

Mini frittate al profumo di menta e lenticchie

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

La ricetta sfrutta la sensuale seduzione della profumata e bella menta la cui presenza favorisce l’unione tra le lenticchie e la base.

Cipolle agrodolci con lenticchie verdi

Cipolle agrodolci con lenticchie verdi

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Un eccellente abbinamento tra cipolle in agrodolce e delle ottime lenticchie lessate condite con il loro profumato e intenso fondo di cottura: eccellenti e in più senza usare altro olio.

Schiacciatine tonde con zucchine, mandorle e patate

Schiacciatine tonde con zucchine, mandorle e patate

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Una ricetta semplice che a fronte della presenza delle patate, forse un po' abusate in generale, consente di far consumare nel migliore dei modi una bella porzione di verdure.

Bruschette di pane con zucchine e carote

Bruschette di pane con zucchine e carote

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Una ricetta che vede protagonista il nostro amato olio da olive, semplice e senza complicazioni, originale e con una bella dose di ortaggi.

Crocchette con patate, carote e maggiorana

Crocchette con patate, carote e maggiorana

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Trovarsi sul piatto queste attraenti e dorate crocchette è irresistibile e ogni tanto lasciarsi andare fa anche bene.

Agretti e asparagi aromatici con cipolle rosse in agrodolce

Agretti e asparagi aromatici con cipolle rosse in agrodolce

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

In questa ricetta ricca di ortaggi e salute si incontrano due protagonisti stagionali in verde, gli ottimi e filamentosi agretti che si potrebbero scambiare per ottimi spaghetti vegetali e gli iconici asparagi ritrovabili anche in altre colorate tipologie.

Spinaci in agrodolce con salsina al limone e patate croccanti

Spinaci in agrodolce con salsina al limone e patate croccanti

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Una gustosa salsina al limone è l'ideale per insaporire e accompagnare questo antipasto di spinaci.

Cavolfiore al timo e valerianella con emulsione alla soia

Cavolfiore al timo e valerianella con emulsione alla soia

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Un semplice antipasto, forse rozzo e abbozzato nel suo insieme, realizzato con l'umile cavolfiore.

Broccoletti con salsina bianca alla noce moscata

Broccoletti con salsina bianca alla noce moscata

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Questa piccola composizione di broccoletti con una salsa bianca alla noce moscata possono essere serviti come sfizioso antipasto.

Bocconcini croccanti con ricotta e spinacini

Bocconcini croccanti con ricotta e spinacini

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

La ricetta di ottimi bocconcini croccanti accompagnati da un'insalata di spinaci, che devono essere molto giovani e consumati in maniera limitata o meglio insieme ad altre insalatine di stagione.

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