L'accostamento pere e formaggio è un classico da sempre apprezzato, le sfogliatine salate con cipolle, pere e taleggio sono un riuscitissimo esempio di piccoli e sfiziosi stuzzichini.
Ingredienti per 4 persone:
- 40 g di nocciole sgusciate e tostate,
- 150 g di farina bianca,
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- 40 g di burro,
- 2 cipolle bianche medie,
- 2 pere decana,
- 50 g di scamorza bianca,
- 50 ml di latte fresco,
- 50 ml di panna,
- 150 g di taleggio o altro formaggio morbido,
- olio extravergine d'oliva,
- carta da forno,
- sale.
Preparazione:
- Tritare o frullare finemente le nocciole, mescolarle con la farina e il parmigiano, mettere a fontana su una spianatoia, aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzi, un pizzico di sale ed acqua quanto basta per formare un composto liscio ed omogeneo da lasciare riposare in luogo fresco per almeno un'ora.
- Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle, metterle in una padella dal fondo pesante insieme a 2-3 cucchiai di olio, coprirle e rosolarle per 5 minuti abbondanti.
- Sbucciare le pere eliminando i semi, affettarle e aggiungerle alle cipolle, salare e cuocere per altri 10 minuti circa a calore medio, lasciare intiepidire e aggiungere la scamorza grattugiata in maniera grossolana.
- Stendere a uno spessore di 2 mm scarsi l'impasto preparato in precedenza infarinandolo con cura e ricavare dalla metà di esso dei grandi tamponi ovali (o della forma preferita) lunghi 13-14 cm circa, adagiarli in una teglia coperta con carta da forno disponendovi sopra il ripieno di verdure.
- Tagliare in piccole striscioline la pasta rimasta e metterla a intreccio sulle verdure, cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa sia le sfogliatine che i ritagli di pasta rimasti.
- Tagliare il taleggio a dadini, metterlo in un pentolino insieme al latte e alla panna e scioglierlo lentamente a bagnomaria, stendere la fonduta nei piatti e mettere nel mezzo le sfoglie cotte, decorare con i ritagli di pasta e servire subito.
