Sfogliatine di pane azzimo con farcia di verdure invernali e salsina ai funghi e topinambur

Questa ricetta con il pane azzimo sfrutta la bella versione croccante a mo di cracker o sfogliatina friabile.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande spicchio d'aglio,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 2 finocchi piccoli,
• 2 carote piccole,
• 250 g circa di spinaci freschi,
• 5 g di funghi secchi,
• 200 g di topinambur,
• 4 sfoglie rettangolari di pane azzimo,
• poco latte vaccino o di soia,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme al rosmarino sfogliato e asciugato, pulire i finocchi, le carote e gli spinaci tagliando tutte le verdure a fettine sottili.
2. Rosolare il trito d'aglio per pochi minuti in una padella insieme a 3 cucchiai d'olio, aggiungere finocchi e carote, salare e cuocere a calore medio per 10 minuti circa.
3. Unire solo successivamente gli spinaci e lasciarli appassire cuocendo per altri 5 minuti.
4. Nel frattempo mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, lavare i topinambur e lessarli per 20 minuti circa fino a renderli morbidi.
5. Sbucciarli e frullarli finemente con i funghi ammollati, poco sale e il latte sufficiente a ottenere una fluida cremina.
6. Spezzettare le sfoglie di pane azzimo e comporre una sorta di millefoglie alternano il pane con le verdure saltate in padella riscaldate all'ultimo momento.
7. Accompagnare con la salsina di topinambur e decorare con semi di sesamo nero.