Spinaci in agrodolce con salsina al limone e patate croccanti
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Una gustosa salsina al limone è l'ideale per insaporire e accompagnare questo antipasto di spinaci.
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di uvetta secca,
- 500 g di spinaci freschi già puliti,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
- 100 ml di panna di soia,
- 250 g di patate novelle,
- carta assorbente,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione:
- Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, scolarla e tritarla grossolanamente.
- Lavare gli spinaci, lessarli per 5 minuti con la sola acqua di lavaggio, scolarli, intiepidirli, strizzarli e tritarli, sbucciare l’aglio e schiacciarlo, rosolarlo brevemente 2-3 cucchiai d’olio, aggiungere spinaci e uvetta e lasciare insaporire per 5 minuti salando appena.
- Preparare la buccia di limone e mescolarla con la panna di soia, sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a julienne, asciugarle perfettamente e friggerle in abbondante olio fino a renderle dorate, scolarle su carta assorbente in modo da far assorbire l’olio in superficie.
- Mettere al centro di 4 piattini gli spinaci caldi privati dell’aglio e pressati in uno stampino, coprirli con la panna di soia al limone calda di ricotta e completare con le patate croccanti.
