L’intenzione della ricetta con protagonista la menta, era far penetrare l’aroma dell’erba aromatica nell’anima stessa dei fagiolini; a corollario di tutto i pomodorini con i loro aromi specifici e con il bel colore di contrasto ha fatto il resto.
Si poteva andare ancora molto in la e magari potete farlo voi. In tempo di pannocchie fresche ci starebbe benissimo del mais cotto a vapore o lessato, naturalmente del formaggio particolare come ad esempio della feta, dei semi tostati come anche della frutta secca.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzetto di menta fresca,
- 400 g di fagiolini verdi,
- ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
- 1 cucchiaino di coriandolo in grani,
- 150 g di pomodorini,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Sfogliare la menta, lavarla, asciugarla e spezzettarla con le mani conservando le foglie più belle per la decorazione finale, mescolare la menta spezzettata con 3 cucchiai di olio.
- Mondare i fagiolini dalle estremità e dall'eventuale filo, lavarli con cura e cuocerli a vapore per 10 minuti circa.
- Scolarli mettendoli in una pirofila e ancora caldi condirli con l'olio alla menta, coprirli con della pellicola trasparente e lasciarli gradualmente intiepidire in modo da impregnarsi completamente dall'aroma di menta.
- A parte preparare la buccia di limone, tostare lievemente e pestare parzialmente il coriandolo, mescolare questi aromi con 2 cucchiai di olio.
- Lavare i pomodorini, tagliarli in piccoli spicchi e condirli con un pizzico di sale e l'olio al coriandolo filtrato.
- Tagliare in piccoli pezzi i fagiolini aromatizzati alla menta unendo poco sale e distribuirli sul fondo di alcune ciotoline, mettere nel mezzo gli spicchietti di pomodorini e decorare con le foglie di menta conservate in precedenza.
