Ingredienti per 8 persone:
- 100 ml di aceto bianco,
- 100 ml di acqua,
- 80 g di zucchero,
- 4 foglie di alloro,
- 1 cipolla,
- ½ cucchiaino di semi di finocchio,
- 4 semi di cardamomo,
- 8 carote medie,
- 4 spicchi d'aglio,
- 1 peperoncino,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Portare ad ebollizione l'aceto insieme allo zucchero, l'acqua, l'alloro, la cipolla sbucciata e affettata finemente, i semi di finocchio e quello di cardamomo precedentemente aperti, cuocere lentamente per 10 minuti.
- Nel frattempo pelare le carote, tagliarle in piccoli cubetti e scottarle a vapore per 5 minuti, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con il peperoncino.
- Rosolarlo velocemente in una padella con 3-4 cucchiai d'olio, aggiungere le carote scottate, salare e lasciare insaporire 10 minuti scarsi.
- Bagnare con l'infusione di aceto filtrata e continuare la cottura per altri 5 minuti, infine frullare e ridurre in crema grezza.
