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Jun 16, 2019 Last Updated 6:16 AM, Jun 16, 2019

Cialde di pistacchi con palline di gelato

Cialde di pistacchi con palline di gelato Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 25 g di burro,
  • 80 g di pistacchi in polvere,
  • 3 cucchiai di zucchero,
  • 2 cucchiai di farina bianca,
  • 2 albumi d'uovo,
  • 40 g di biscotti secchi,
  • 30 g di cioccolato fondente,
  • 30 g di cioccolato bianco,
  • 250 g circa di gelato al latte o crema,
  • carta da forno,
  • olio di riso.

Preparazione:

  1. Sciogliere delicatamente il burro e intiepidirlo, mescolare in una ciotola 50 g circa di pistacchi con lo zucchero e la farina, aggiungere gli albumi e il burro tiepido, mescolare fino a formare una densa pastella, coprirla e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Nel frattempo sbriciolare o frullare i biscotti in modo da ottenere un composto farinoso, grattugiare finemente ma separatamente il cioccolato fondente e quello bianco.
  3. Mettere in 4 piatti separati la farina di biscotti, i pistacchi rimasti e i due cioccolati, ungere leggermente con poco olio di riso un vassoio.
  4. Prelevare il gelato con uno scavino o un piccolo porzionatore da gelato in modo da formare delle palline, aiutandosi con dei cucchiaini impanarle nei 4 composti differenti, sistemarle sul vassoio e metterle subito in congelatore.
  5. Scaldare il forno a 170 gradi, rivestire una placa bassa con un foglio di carta da forno, formare con la pastella di pistacchi sulla placa 4 grandi e sottili cerchi del diametro di 12 cm circa aiutandosi con un cucchiaio, mettere nel forno e cuocere per 10 minuti scarsi.
  6. Quando i bordi dell’impasto risulteranno dorati togliere dal forno la placa e in brevissimo tempo staccare con una spatola le cialde e pressarle delicatamente su 4 ciotole capovolte in modo da dargli una parziale forma di tazza, dopo 5-10 minuti mettere le cialde nei piatti e un attimo prima di servire disporre all’interno le palline di gelato.
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