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Dolci e Dessert

In un progetto come questo non poteva certo mancare una sezione di ricette dolci, il dolce ha un ruolo profondo nella cultura alimentare a va molto oltre quello della conclusione di un pasto come è tipico in un menu.
Ci sono ad esempio implicazioni fortemente psicologiche che sarebbe un errore ignorare, ha piuttosto senso assecondarle minimizzando l’impatto del dolce sulla dieta con i tanti espedienti possibili o trovare soluzione specifiche quando serve come nel caso dei dolci senza glutine .
Una buona capacità interpretativa deve portare a trattare ricette di dolci che sappiano trovare punti di raccordo con i principi di una buona e sana alimentazione, qui lo facciamo presentando dessert equilibrati spesso a base di sola frutta e in generale dolci light o dolci leggeri intendendo con questo non tanto preparazioni spartane e povere di piacevolezza finale nel solo obbiettivo di contenimento calorico quanto ricette per dolci all’insegna di un equilibrio sensato.
Questo perché il concetto di dolci dietetici a nostro avviso diventa oggi sempre più ambiguo, la definizione stessa di dolce dietetico lascia aperte contraddizioni nei termini in quanto legato a una visione di dieta come entità universale unica, quando nei fatti è sinonimo di approcci differenziati e differenzianti rapportati a culture, latitudini, mode, esigenze e interpretazioni spesso radicalmente opposte.
La parola chiave per conciliare il consumo di ricette dolci in un contesto di benessere e salute è allora forse “frequenza” piuttosto che proibizione, negazione o mortificazione del concetto di dolce, una frequenza da intendersi moderata come filosofia di fondo, ma che poi va legata e collegata alla condizione di salute soggettiva di ognuno di noi.

Piccoli muffin all'uvetta, nocciole e profumo d’arancia

Piccoli muffin all'uvetta, nocciole e profumo d’arancia

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20-25

Una versione di piccoli muffin profumati intensamente all’arancia con il contributo aromatico delle ottime nocciole e dell’uvetta che serve anche per non caricare troppo di zucchero il dolce.

Tortine al profumo intenso di cannella con doppio cioccolato

Tortine al profumo intenso di cannella con doppio cioccolato

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 20
Cottura: 40

Questa volta usciamo molto dagli schemi attenti e calibrati che contraddistinguono gran parte delle ricette presenti nel sito perché ogni tanto una piccola trasgressione può servire, per quanto contraddittorio sembri, a ristabilire un equilibrio sensoriale perso dal turbinio non sempre positivo della vita.

Dessert di pesche tabacchiera con sciroppo d’acero, lamponi, mirtilli e pistacchi

Dessert di pesche tabacchiera con sciroppo d’acero, lamponi, mirtilli e pistacchi

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Con uno dei migliori frutti dell’estate, le pesche, nelle sue molteplici varietà possiamo realizzare un lungo elenco di semplici dessert in cui godere delle sue intrinseche caratteristiche aromatiche e delle diverse consistenze che lasciare piacevolmente al palato.

Crostatine estive senza glutine alle nocciole con crema di lamponi

Crostatine estive senza glutine alle nocciole con crema di lamponi

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 15-20

La pasticceria senza glutine non presenta in realtà particolari problemi, si tratta di scegliere tra le diverse farine native senza glutine mescolandole via via con amidi, farine di frutta secca come mandorle o nocciole o altri composti più moderni.

Tortine morbide senza glutine con frutti rossi

Tortine morbide senza glutine con frutti rossi

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15-20

L’estate è il momento magico dei frutti rossi di bosco, intendendo con questo termine una bella lista di prelibatezze della natura come fragole, lamponi, ribes, alcune tipi di more e altre bacche minori meno usate e conosciute.

Crespelle alle albicocche e profumo di anice

Crespelle alle albicocche e profumo di anice

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 15

Che le fresche e solari albicocche stagionali possano diventare golosi e sani dessert non è certo una novità o una sorpresa, le possibilità sono molteplici e si può contare molto anche sulla pastosità della loro ottima polpa che sa dare struttura e sostanza.

Crostata chiusa con albicocche e nocciole

Crostata chiusa con albicocche e nocciole

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 30

Le albicocche sono un frutto che colpisce subito l’immaginazione con il loro colore che sconfina dall’arancione al rosso e che da proprio l’impressione di aver catturato dal sole tutto il meglio della nostra stella magica insieme ai doni della terra e dell’albero che lo produce.

Dessert semplice con yogurt e fragole

Dessert semplice con yogurt e fragole

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 3-4

Un dessert a base delle rosse fragole già collaudato e conosciuto parzialmente in questo sito come versione in forma, viene in questo caso proposto con alcune piccole varianti rispetto alla versione di origine che ricordiamo si trova nello stupendo libro delle Chef Giuseppe Capano “Semplicità in Cucina”.

Piccoli muffin con ricotta e profumo di limone

Piccoli muffin con ricotta e profumo di limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 25

Per alleggerire questi morbidi muffin che fanno parte del prestigioso libro dello Chef Giuseppe Capano "Semplicità in Cucina" è stata usata la ricotta al posto del più classico e calorico burro diminuendo anche la dose di dolcificante iniziale, per armonizzare il tutto è però importante abbondare con la buccia di limone.

Tortine al limone e curcuma con fragole dolci alla menta

Tortine al limone e curcuma con fragole dolci alla menta

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 15-20

Come si evince dal nome della ricetta i protagonisti di questa dolce e buonissima proposta sono quattro, due frutti legati alla primavera come le fragole e i limoni, un’erba aromatica poliedrica come la profumata menta e una potente e benefica spezia quale è la curcuma.

Melone alla menta con salsina di fragole al profumo di limone e zenzero

Melone alla menta con salsina di fragole al profumo di limone e zenzero

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Alcune varietà di melone estivo a dispetto del nome riescono ad essere prodotte anche in primavera inoltrata anticipando il grosso della produzione stagionale.
Così si ha modo di incrociarne la profumata, morbida e vellutata polpa con un frutto rosso tipico di questi mesi, la sensuale e irresistibile fragola.

Torta vegan morbida con fragole e nespole

Torta vegan morbida con fragole e nespole

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

Ad un certo punto della primavera ci si ritrova nella contemporanea compagnia di due frutti che in apparenza hanno poco da spartire sia per le piante da cui sono nati, completamente diverse, sia per forma, colore, consistenza e sapore.

Mini panne cotte alla fragole, caffè e menta con tris di cioccolato

Mini panne cotte alla fragole, caffè e menta con tris di cioccolato

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 5

La panna cotta è un dolce tradizionale che per un lungo periodo è rimasto circoscritto alle zone di origine per poi esplodere molti anni fa e diventare un icona dei dolci da ristorante.

Mousse di ricotta, mele, fragole e nocciole al profumo di limone

Mousse di ricotta, mele, fragole e nocciole al profumo di limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Con l’arrivo primaverile delle fragole si rinnova nei colori, nei sapori e nei profumi il repertorio stagionale della frutta fresca fornendo golose e intriganti opportunità di consumo.

Carpaccio di mele e pere con yogurt profumato alle albicocche e fondente

Carpaccio di mele e pere con yogurt profumato alle albicocche e fondente

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

La frutta fresca, magari in sinergia con quella secca, fa molto bene al nostro organismo e per quanto non sia da abusare (gli eccessi per quanto di elementi di salute sono più deleteri che altro) deve essere presente con una certa costanza nella dieta del benessere.

Piccole crespelle con farina di teff e grano saraceno

Piccole crespelle con farina di teff e grano saraceno

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 5
Cottura: 10

La bellezza del mondo è anche nei cibi del mondo e per quanto si desideri rimanere fedeli alle tradizioni esse vivono anche di trasformazioni e evoluzioni in base ai prodotti che arrivano sul mercato per quanto estranei al contesto geografico.

Piccoli dessert di lenticchie rosse con arancia e cioccolato

Piccoli dessert di lenticchie rosse con arancia e cioccolato

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 40

Un dessert realizzato con dei legumi sembra a prima vista una provocazione fine a se stessa se non fosse che in molte culture alimentari del mondo questa combinazione in apparenza strana è stata seguita con grande successo.

Dessert di ananas marinato alla vaniglia con kiwi in doppia veste, nocciole e melagrana

Dessert di ananas marinato alla vaniglia con kiwi in doppia veste, nocciole e melagrana

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Un semplice dessert che gioca non solo con gli aromi, i profumi e le consistenze della frutta fresca, ma anche con i suoi accesi colori che abbelliscono molto e invogliano il palato.
I protagonisti sono i kiwi in una doppia veste, l’ananas e la melagrana a cui si affiancano le nocciole e come spezia di elezione la soave vaniglia nera.

Crostata di castagne con crema di pere e cioccolato

Crostata di castagne con crema di pere e cioccolato

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 45

La delicatezza di questa crostata vi stupirà con immenso piacere superando i confini stretti della sola e pura pasticceria per arrivare a quelli dei dessert veri e propri.

Alberelli di pasta frolla integrali decorati con frutta e cioccolato

Alberelli di pasta frolla integrali decorati con frutta e cioccolato

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 10-15

Una piccola e golosa idea per semplici dolcetti da realizzare a natale magari coinvolgendo i più piccoli in un equilibrio eccellente di componenti nutrizionali rispetto ai dolci delle feste più classici.

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