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Dolci e Dessert

In un progetto come questo non poteva certo mancare una sezione di ricette dolci, il dolce ha un ruolo profondo nella cultura alimentare a va molto oltre quello della conclusione di un pasto come è tipico in un menu.
Ci sono ad esempio implicazioni fortemente psicologiche che sarebbe un errore ignorare, ha piuttosto senso assecondarle minimizzando l’impatto del dolce sulla dieta con i tanti espedienti possibili o trovare soluzione specifiche quando serve come nel caso dei dolci senza glutine .
Una buona capacità interpretativa deve portare a trattare ricette di dolci che sappiano trovare punti di raccordo con i principi di una buona e sana alimentazione, qui lo facciamo presentando dessert equilibrati spesso a base di sola frutta e in generale dolci light o dolci leggeri intendendo con questo non tanto preparazioni spartane e povere di piacevolezza finale nel solo obbiettivo di contenimento calorico quanto ricette per dolci all’insegna di un equilibrio sensato.
Questo perché il concetto di dolci dietetici a nostro avviso diventa oggi sempre più ambiguo, la definizione stessa di dolce dietetico lascia aperte contraddizioni nei termini in quanto legato a una visione di dieta come entità universale unica, quando nei fatti è sinonimo di approcci differenziati e differenzianti rapportati a culture, latitudini, mode, esigenze e interpretazioni spesso radicalmente opposte.
La parola chiave per conciliare il consumo di ricette dolci in un contesto di benessere e salute è allora forse “frequenza” piuttosto che proibizione, negazione o mortificazione del concetto di dolce, una frequenza da intendersi moderata come filosofia di fondo, ma che poi va legata e collegata alla condizione di salute soggettiva di ognuno di noi.

Alberelli di pasta frolla integrali decorati con frutta e cioccolato

Alberelli di pasta frolla integrali decorati con frutta e cioccolato

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 10-15

Una piccola e golosa idea per semplici dolcetti da realizzare a natale magari coinvolgendo i più piccoli in un equilibrio eccellente di componenti nutrizionali rispetto ai dolci delle feste più classici.

Frittelline di castagne con piccola macedonia d’uva e melagrana

Frittelline di castagne con piccola macedonia d’uva e melagrana

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 10

Quattro frutti e un dessert, questa la sintesi di una proposta dolce che somma le prerogative di salute e gusto di alcuni tipici prodotti dell’autunno non così frequentemente abbinati insieme nelle proposte di pasticceria.

Biscotti all’olio d’oliva vanigliato e nocciole

Biscotti all’olio d’oliva vanigliato e nocciole

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 10-15

Partiamo da un olio di qualità e abbiamo una grandissima fortuna, ci regala di suo senza nulla chiedere emozioni, profumi e aromi di intensa persuasione che sanno arrivare a sollecitare come non mai i nostri sensi.

Piccole ciambelline croccanti con farina di castagne

Piccole ciambelline croccanti con farina di castagne

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 10

In queste ottime ciambelline dolci e croccanti senza glutine un grasso solido aiuta molto a amalgamare al meglio ingredienti non facili da rendere ben uniformi.

Bavarese di mele e limone all’olio con cialde croccanti speziate

Bavarese di mele e limone all’olio con cialde croccanti speziate

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 20-25

Frutta e olio di alta qualità sono un binomio fantastico che consente combinazioni gustose, buone ed equilibrate nei dessert di pasticceria.

Muffin ai pistacchi e olio d’oliva

Muffin ai pistacchi e olio d’oliva

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20-25

Preparazione poliedrica e modellabile secondo tante esigenze diverse i muffin possono essere realizzati vantaggiosamente anche con l’eccellente olio extravergine d’oliva.

Mousse di castagne al latte di mandorle, olio e cannella

Mousse di castagne al latte di mandorle, olio e cannella

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 35
Cottura: 25

Con quel meraviglioso frutto autunnale che è la castagna si possono realizzare delle squisite combinazioni dolci in cui concentrare molte delle sostanze preziose che contiene e soddisfare appieno il palato.

Tortine all’olio e profumo d’arancia con salsa cappuccino

Tortine all’olio e profumo d’arancia con salsa cappuccino

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 20-25

Malgrado le apparenze siamo di fronte a un ottima proposta per la prima colazione, non ci sono uova e latticini diciamo a rendere impegnativo il dolce e la salsa cappuccino è in perfetta sintonia.

Torta di cioccolato e olio d’oliva profumata allo zenzero

Torta di cioccolato e olio d’oliva profumata allo zenzero

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 35

L’unione sinergica tra olio di qualità e cioccolato di qualità origina una combinazione di incredibile bontà con la quale è possibile realizzare una lunga serie di sani e buoni dolci.

Coppette d’uva in salsa di pere all'olio, nocciole e fondente

Coppette d’uva in salsa di pere all'olio, nocciole e fondente

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Sosteniamo da sempre grazie all’eccellente lavoro dello Chef Giuseppe Capano che l’olio di qualità possa svolgere un ruolo estremamente positivo anche nei dolci come del resto la tradizione della cucina Italiana ha spesso dimostrato.

Alchechengi al cioccolato e pistacchio con uva al profumo di menta e anacardi

Alchechengi al cioccolato e pistacchio con uva al profumo di menta e anacardi

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 2-3

L’uva può diventare con molta facilità un gustoso e sano dessert giocando con amici alleati come la frutta secca, alcune erbe aromatiche, altri frutti di stagione e il cioccolato nella sua veste fondente.

Biscotti al limone con farina di piselli e accompagnamento di cioccolato

Biscotti al limone con farina di piselli e accompagnamento di cioccolato

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Creare dolci biscotti proteici è diventato molto più facile da quando l’industria alimentare ha messo a disposizione di tutti con facilità le eccellenti farine di legumi.

Tortina di ricotta farcita e frutti di bosco

Tortina di ricotta farcita e frutti di bosco

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 25

Le possibilità offerte dai frutti di bosco in estate per realizzare dolci equilibrati e attenti anche malgrado le apparenze sono innumerevoli, non saranno magari dolci esteticamente sfavillanti, ma certo buoni e sani!!

Crema di albicocche in forma al profumo di mandorle e limone con fondente

Crema di albicocche in forma al profumo di mandorle e limone con fondente

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5

Le possibilità offerte dalle albicocche in pasticceria sono innumerevoli, questo frutto dal bel colore arancio porta in dono per altro notevoli contenuti di salute che possono essere tutelati anche nella preparazione dei dolci.

Smoothie speziato di fichi e pesca

Smoothie speziato di fichi e pesca

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Un delizioso intramezzo che diventa facilmente un sano, gustoso e ottimo dessert dove si incontrano due tra i più eccellenti frutti dell’estate, la pesca e i fichi.

Ciliegie profumate all’anice stellato con salsa di lamponi, menta e cioccolato bianco

Ciliegie profumate all’anice stellato con salsa di lamponi, menta e cioccolato bianco

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Due frutti di origine diversa ma accomunati dalla presenza tarda primaverile e estiva oltre che da un colore simile che nell’immediato non ispira un facile abbinamento.

Coppette di ciliegie con yogurt profumato alla menta fresca e pistacchi

Coppette di ciliegie con yogurt profumato alla menta fresca e pistacchi

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Le rosse ciliegie uno dei pochi frutti che ancora resiste alla stagionalità pura e che quindi ritroviamo solo per due mesi all’anno ci offre la possibilità di creare ottimi dessert in piena linea con il concetto di cucina del benessere.

Orange oil drink con olio extravergine bio monocultivar taggiasca

Orange oil drink con olio extravergine bio monocultivar taggiasca

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 0

Questa originale composizione è frutto di una geniale intuizione dettata dal desiderio di immaginare come la freschezza di un frutto come l'arancia dallo spiccato aroma agrumato si poteva sposare alle note sensoriali tipiche di un olio dalla personalità distinta e precisa come un monocultivar taggiasca in questo caso in versione biologica e quindi ancora più pregiata.

Biscottini speziati allo zenzero, curcuma, pepe e cioccolato fondente

Biscottini speziati allo zenzero, curcuma, pepe e cioccolato fondente

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Questi ottimi biscotti da pasticceria pur rientrando nel mondo goloso dei dolci portano con se interessanti note di benessere date in particolare dalle due spezie che li valorizzano, la curcuma e lo zenzero.

Ananas in carpaccio marinato all’anice stellato con kiwi, nocciole, cannella e melagrana

Ananas in carpaccio marinato all’anice stellato con kiwi, nocciole, cannella e melagrana

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

La ricetta non è nata a questo scopo, ma in effetti se cercate un dessert semplice semplice da servire nelle feste di natale questo potrebbe essere un ottimo candidato e volendo non è neanche difficile presentarlo a forma di albero di natale, che già così un po' lo ricorda!!!

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