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Dolci e Dessert

In un progetto come questo non poteva certo mancare una sezione di ricette dolci, il dolce ha un ruolo profondo nella cultura alimentare a va molto oltre quello della conclusione di un pasto come è tipico in un menu.
Ci sono ad esempio implicazioni fortemente psicologiche che sarebbe un errore ignorare, ha piuttosto senso assecondarle minimizzando l’impatto del dolce sulla dieta con i tanti espedienti possibili o trovare soluzione specifiche quando serve come nel caso dei dolci senza glutine .
Una buona capacità interpretativa deve portare a trattare ricette di dolci che sappiano trovare punti di raccordo con i principi di una buona e sana alimentazione, qui lo facciamo presentando dessert equilibrati spesso a base di sola frutta e in generale dolci light o dolci leggeri intendendo con questo non tanto preparazioni spartane e povere di piacevolezza finale nel solo obbiettivo di contenimento calorico quanto ricette per dolci all’insegna di un equilibrio sensato.
Questo perché il concetto di dolci dietetici a nostro avviso diventa oggi sempre più ambiguo, la definizione stessa di dolce dietetico lascia aperte contraddizioni nei termini in quanto legato a una visione di dieta come entità universale unica, quando nei fatti è sinonimo di approcci differenziati e differenzianti rapportati a culture, latitudini, mode, esigenze e interpretazioni spesso radicalmente opposte.
La parola chiave per conciliare il consumo di ricette dolci in un contesto di benessere e salute è allora forse “frequenza” piuttosto che proibizione, negazione o mortificazione del concetto di dolce, una frequenza da intendersi moderata come filosofia di fondo, ma che poi va legata e collegata alla condizione di salute soggettiva di ognuno di noi.

Dessert con semi di chia, castagne, cioccolato e biscotti croccanti

Dessert con semi di chia, castagne, cioccolato e biscotti croccanti

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 35

Questo buonissimo dessert presente nel libro dello Chef Giuseppe CapanoSemplicità in cucina” in una versione meno elaborata vede protagoniste le ottime castagne nel loro stato di frutto fresco lavorate in maniera particolare.

Pere, mandorle e yogurt con fiocchi d’avena e cioccolato

Pere, mandorle e yogurt con fiocchi d’avena e cioccolato

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 5

Pere di stagione, buone mandorle del nuovo raccolto, yogurt classico o a scelta vegetale, assenza totale di dolcificante compensato dal tocco del cioccolato e dalle dolci spezie usate, tutto questo in questo ottimo dessert.

Mousse rosa di pere e barbabietole con fondente e pistacchi

Mousse rosa di pere e barbabietole con fondente e pistacchi

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 15

Sembra un gelato quanto è buono questo semplice dessert dove le pere abbracciano in un soffice abbraccio inusuale le barbabietole con il tocco finale magico di cioccolato fondente e pistacchi!!!

Dessert di pere speziate con pinoli e miele

Dessert di pere speziate con pinoli e miele

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

In autunno le pere sono nel pieno della loro splendida stagionalità, usiamole anche per dessert poco invasivi, ma molto, molto buoni e semplici!!! 

Dessert di fichi tardivi al cioccolato, pistacchi e salsa di pesca alla vaniglia

Dessert di fichi tardivi al cioccolato, pistacchi e salsa di pesca alla vaniglia

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Tempo di fichi, gustiamoceli in questo facile e buon dessert dove i fichi sono stati semplicemente incisi a croce e leggermente aperti in modo da favorire l’abbinamento corretto con il resto degli ingredienti. Molto speciale poi la veloce salsina che li accompagna.

Dessert di cocomero con frutti di bosco e cioccolato bianco

Dessert di cocomero con frutti di bosco e cioccolato bianco

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Prima che i cocomeri e i frutti di bosco smettono di essere di stagione facciamo e godiamoci questo ottimo dessert caricato di profumi che la menta fresca apporta alla polpa dolce in un contesto complessivo in cui non è per nulla necessaria la presenza di dolcificanti esterni.

Dessert di melone all’anice stellato

Dessert di melone all’anice stellato

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 5

Nella sua semplicità è una grande bontà questo dessert di melone profumato all'anice sellato!!!

Dessert alle fragole con yogurt di soia

Dessert alle fragole con yogurt di soia

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 10

Un semplice e buon dessert alle fragole che ormai in questa stagione potete fare anche con i buoni frutti di bosco come i lamponi, giusto per allietare un fine pasto senza essere troppo invadenti!!!

Quinoa in dessert da prima colazione con fragole, nocciole e fondente

Quinoa in dessert da prima colazione con fragole, nocciole e fondente

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 10

Una colazione con un carico di buone proteine vegetali amplificate dalla presenza delle nocciole e con l’assenza totale del glutine, un aspetto che interessa purtroppo una larga fascia di persone che con questa sostanza hanno problemi di una certa entità.

Piccole tortine alle fragole e nocciole

Piccole tortine alle fragole e nocciole

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 15-20

Delle piccole e golose tortine con le stagionali fragole che rispettano uno schema tradizionale qui rivisitato e senza glutine!

Caramelle di pasta sfoglia con ripieno di ricotta e salsina di fragole

Caramelle di pasta sfoglia con ripieno di ricotta e salsina di fragole

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 15

Delle caramelle davvero speciali per allietare in maniera diversa queste feste di pasqua, tutte da gustare e anche personalizzare a piacimento.

Tortine dolci con frutta e rooibos

Tortine dolci con frutta e rooibos

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Un piccolo dolce davvero speciale questo a base dell'eccellente rooibos di solito usato solo come bevanda, ma ottimo anche come base per tante ricette di cucina e non solo dolci!!!

Crostata chiusa con mele, datteri, nocciole e macedonia di mandarini profumata allo zenzero

Crostata chiusa con mele, datteri, nocciole e macedonia di mandarini profumata allo zenzero

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40
Cottura: 30

Ricalca una struttura classica ma questa crostata è veramente speciale e tutta da gustare, però magari diminuiamo un po' le fette o gustiamocela in più riprese!!!

Pasticcini di patate dolci al cioccolato, nocciole e semi di canapa

Pasticcini di patate dolci al cioccolato, nocciole e semi di canapa

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

Non serve una magia particolare per trasformare le comuni patate in golosi, buoni e sani pasticcini, potremmo dire che di per se lo sono già e con un poco di inventiva e semplice lavorazione sanno trasformarsi in una proposta che vi invito a scoprire insieme a me!!!

Millefoglie croccante con tre creme e melagrana

Millefoglie croccante con tre creme e melagrana

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 45
Cottura: 20

Ogni tanto possiamo andare un po' oltre e concederci un autentica dolcezza consapevoli del suo equilibrio o per lo meno della non esagerazione dell'insieme malgrado le apparenze!!! E poi chissà per San Valentino potrebbe essere anche una piccola idea per sorprendere qualcuno!!! 

Biscotti senza glutine per prima colazione

Biscotti senza glutine per prima colazione

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 15

Per tutte queste persone che si devono confrontare con la celiachia questi semplici biscotti possono essere un’alternativa interessante!

Arance a vivo su salsa di kiwi al limone, fondente e arachidi salate

Arance a vivo su salsa di kiwi al limone, fondente e arachidi salate

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 2-3

Un modo semplice per trasformare i kiwi in un veloce dessert con l’aiuto di pochi elementi e tanta fantasia, con un carico prezioso di frutta e tante vitamine.

Mezzelune friabili ripieni di uva fragola in composta

Mezzelune friabili ripieni di uva fragola in composta

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 10-15

Degli ottimi biscotti che abbiamo farcito con questa speciale composta di uva fragola e miele profumata all'anice stellato.

Torta di mele con farina di azuki e cannella

Torta di mele con farina di azuki e cannella

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25
Dessert di crema di avena all'arancia con uva fragola e pistacchi

Dessert di crema di avena all'arancia con uva fragola e pistacchi

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 5

La crema è del tutto vegetale con uno spiccato aroma di arancia a cui contribuisce sia la buccia fresca grattugiata, sia il liquore che a fronte di un po' d'alcol rende l'insieme vincente.

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