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Dolci e Dessert

In un progetto come questo non poteva certo mancare una sezione di ricette dolci, il dolce ha un ruolo profondo nella cultura alimentare a va molto oltre quello della conclusione di un pasto come è tipico in un menu.
Ci sono ad esempio implicazioni fortemente psicologiche che sarebbe un errore ignorare, ha piuttosto senso assecondarle minimizzando l’impatto del dolce sulla dieta con i tanti espedienti possibili o trovare soluzione specifiche quando serve come nel caso dei dolci senza glutine .
Una buona capacità interpretativa deve portare a trattare ricette di dolci che sappiano trovare punti di raccordo con i principi di una buona e sana alimentazione, qui lo facciamo presentando dessert equilibrati spesso a base di sola frutta e in generale dolci light o dolci leggeri intendendo con questo non tanto preparazioni spartane e povere di piacevolezza finale nel solo obbiettivo di contenimento calorico quanto ricette per dolci all’insegna di un equilibrio sensato.
Questo perché il concetto di dolci dietetici a nostro avviso diventa oggi sempre più ambiguo, la definizione stessa di dolce dietetico lascia aperte contraddizioni nei termini in quanto legato a una visione di dieta come entità universale unica, quando nei fatti è sinonimo di approcci differenziati e differenzianti rapportati a culture, latitudini, mode, esigenze e interpretazioni spesso radicalmente opposte.
La parola chiave per conciliare il consumo di ricette dolci in un contesto di benessere e salute è allora forse “frequenza” piuttosto che proibizione, negazione o mortificazione del concetto di dolce, una frequenza da intendersi moderata come filosofia di fondo, ma che poi va legata e collegata alla condizione di salute soggettiva di ognuno di noi.

Dolce di mele e uva bianco rossa al profumo di limone

Dolce di mele e uva bianco rossa al profumo di limone

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30-40

Questa torta nasce dalla congiuntura felice di mele e uva bianca rossa sulla base più che collaudata della torta di mele classica, qui abbiamo fatto questa variante che a parte un piccolo inconveniente, sono stati lasciati alcuni acini nei chicchi di uva, è piaciuta molto.

Biscotti dolci alle zucchine e limone con ciliegie e yogurt

Biscotti dolci alle zucchine e limone con ciliegie e yogurt

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40
Cottura: 10-15

Tra tutti gli ortaggi classici le zucchine sono le più indicate in pasticceria grazie al loro sapore delicato, come lo dimostra questa ricetta che le vede protagoniste nella preparazione di originali biscotti.

Torta di ananas con prugne viola

Torta di ananas con prugne viola

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30-40

Credo che in estate possa capitare a molti di ricevere in omaggio delle prugne fresche appena colte dall'albero visto che è un frutto che cresce molto facilmente quasi in ogni clima.

Muffin con frutti di bosco, yogurt  e nocciole al profumo di limone

Muffin con frutti di bosco, yogurt e nocciole al profumo di limone

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20-25

I Muffin yogurt e frutti di bosco sono deliziosi dolcetti senza burro, da gustare a colazione o per uno spuntino diverso dal solito.

Coppette di crema di fichi profumata al limone con fondente

Coppette di crema di fichi profumata al limone con fondente

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Pochi elementi ma buoni, i fichi appena colti, una ricotta locale che in questa cucina non manca mai, un poco di miele che volendo possiamo anche evitare se la dolcezza dei frutti ci soddisfa già, cioccolato fondente di alta qualità. Il tocco in più è arrivato dalla buccia di limone.

Dessert di banane con crema di pere all’anice stellato, nocciole e melagrana

Dessert di banane con crema di pere all’anice stellato, nocciole e melagrana

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Questo dolcetto di banane con crema di pere è semplicissimo da preparare, se volete stupire i vostri ospiti questa è la ricetta che fa per voi!

Dolce rinfrescante con pesche in doppia consistenza e olio speciale al limone

Dolce rinfrescante con pesche in doppia consistenza e olio speciale al limone

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 3

Un dessert semplice con le stagionali pesche dove l'accostamento con un olio di qualità si rivela proprio una bella e profumata sorpresa!!!

Dessert di ciliegie profumate alla melissa con nocciole

Dessert di ciliegie profumate alla melissa con nocciole

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

È tempo di ciliegie e allora questa ricetta fa proprio al caso nostro, qui è abbinata a un erba aromatica non molto usata di solito in cucina, ma che può avere risvolti e usi interessanti e con apporti di profumi e aromi funzionali all'esaltazione di ortaggi e frutta.

Cuore dolce morbido alle noci e curcuma con profumo di cedro e cannella

Cuore dolce morbido alle noci e curcuma con profumo di cedro e cannella

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un dolce profumato e goloso che racchiude tutta la bontà delle spezie e la freschezza del cedro.

Zuccotto di cioccolato con crema di amaretti e arancia

Zuccotto di cioccolato con crema di amaretti e arancia

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media

Una volta ogni tanto un dolce più elaborato può andare bene lo stesso se si tratta di festeggiare qualcuno a cui si è legati particolarmente e questo per quanto sembri “importante” conserva comunque un suo equilibrio di fondo. Non approfittatene però!!!

Carpaccio di pere e melone al profumo di alloro e vaniglia con fondente all'olio extravergine d'oliva

Carpaccio di pere e melone al profumo di alloro e vaniglia con fondente all'olio extravergine d'oliva

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Un dessert veloce, fresco e gustoso a base di melone, un simpatico dolcetto ricco di preziosi elementi nutritivi decisamente perfetto per l'estate!

Arance marinate all'anice con cremina di yogurt alle nocciole e fondente

Arance marinate all'anice con cremina di yogurt alle nocciole e fondente

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Questo dolcetto che soddisfa senza problemi tutti, di una facilità estrema saprà darci notevoli soddisfazioni al palato come le nocciole che a livello organolettico sprigionano profumi e aromi raccolti in un protettore, in questo caso lo yogurt.

Torta integrale vegetale da prima colazione all’arancia e sciroppo di dattero

Torta integrale vegetale da prima colazione all’arancia e sciroppo di dattero

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Una semplice torta da prima colazione totalmente senza prodotti di origine animale nata per un progetto di cucina in cui ci eravamo posti l'obbiettivo di fornire anche per la prima colazione delle valide alternative diverse dalle solite ciambelle e plumcake.

Infuso dessert ai frutti rossi e karkadè

Infuso dessert ai frutti rossi e karkadè

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Quando c'è caldo è naturale bere il più possibile per riequilibrare la percentuale di idratazione interna all’organismo, e allora ecco una buonissima ricetta di un infuso a base di karkadè e frutta.

Carpaccio di frutta alla menta con punte di cioccolato

Carpaccio di frutta alla menta con punte di cioccolato

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Per rispettare il valore della frutta l'unico dolcificante usato in questo dessert è stato uno sciroppo con un basso dosaggio di zucchero e un intensificazione dell'aroma grazie alla menta o in alternativa alla vaniglia.

Dessert solidale con ananas e salsa ai frutti di bosco, cocco e menta

Dessert solidale con ananas e salsa ai frutti di bosco, cocco e menta

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

In questo gradevole e particolare dessert i protagonisti sono gli ingredienti e i prodotti buoni fino in fondo del Commercio Equo e Solidale, biologici e biodiversi: il buon zucchero di canna, come anche il buon ananas in scatola o il cocco sia sotto forma di latte che di polpa secca, senza dimenticare il buon cioccolato fondente.

Frullato rosso rinfrescante con anguria, limone, zenzero e menta

Frullato rosso rinfrescante con anguria, limone, zenzero e menta

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una ricetta che unisce il forte potere dissetante del cocomero, le sue basse calorie e i suoi tanti nutrienti preventivi e protettivi (tra tutti il licopene che aiuta a proteggere dal tumore della prostata) con i profumi soavi del limone, dello zenzero e della menta fresca.

Frollini alternativi con mandorle, olio e sciroppo d'agave al profumo d'arancia

Frollini alternativi con mandorle, olio e sciroppo d'agave al profumo d'arancia

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Un impasto frollo alternativo che utilizza dolcificanti liquidi come lo sciroppo d'agave o acero che, oltre a una dolcezza diversa, portano con se un tasso di umidità praticamente assente nel normale zucchero.

Pasticcini di riso rosso, cocco e cioccolato

Pasticcini di riso rosso, cocco e cioccolato

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Questa ricetta a base del fantastico riso rosso dimostra come anche nei dolci possiamo realizzare chicche esclusive usando questo eccellente alimento spesso relegato a poche preparazioni per un infondato timore d’uso!!!

Pasticcini friabili al limone e zenzero con salsa di kiwi e fondente

Pasticcini friabili al limone e zenzero con salsa di kiwi e fondente

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media

Tecnicamente questi pasticcini non sono facili, nel senso che l'impasto e molto morbido e bisogna saperlo maneggiare con cura, conviene sicuramente usare una sacca da pasticceria, ma questo comporta un saperla usare, cosa solo apparentemente banale.

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